絲瓜香菇鴨架湯

食材用料：

• 鴨架

• 乾香菇 6朵

• 絲瓜 一根

• 蔥

• 薑

• 鹽

• 胡椒粉

食譜做法：

1.1將絲瓜以外的全部材料放入砂鍋中，倒入香菇水，再加入足量的水，一點料酒。

2.2去掉大部分肉的鴨架切成小塊，乾香菇沖洗一下後用水泡發，然後切成小塊，香菇水待用。絲皮削去外皮切成滾刀塊；蔥、薑切段。

3.開大火煮至開鍋，然後，轉小火30分鐘。

4.倒入絲瓜塊，繼續煮約5分鐘，調入鹽、胡椒粉調味即可。

食譜小貼士：

處理鴨架2個關鍵步驟：去除鴨油。烤鴨都很肥，身上肥油多，拿回傢的鴨架要先把肥油去掉。用刀把鴨子腹部劈開，可以看到尾部上方兩側各有一塊比較大的白色肥油，這個地方叫襠油，是鴨子身上最大的肥油聚集地了（要是不去掉炒出來的菜會滿盤子都是油）。用手把它去掉，白色的部分全部去除。然後檢查鴨身上其他部位，如有白色的肥油也都去除乾凈；切掉鴨尖即鴨屁股。去除肥油後，把鴨身放平，對準尾尖部，切下來就行了。