香脆油渣蔥油餅

香脆油渣蔥油餅的做法

食材用料:

  • 麵粉 500克

  • 1根

  • 油渣 半碗

  • 熱水 半小碗

  • 雞精


食譜做法:

1.1蔥切碎,鍋中放少量豬油煽炒至出香味,並略乾。


2.2盆中麵粉分次加入適量熱水,揉至“三光”(手光、麵團光、盆光)軟硬程度比耳垂稍硬即可。盆加上蓋備用。


3.切碎油渣,加入炒後的蔥碎,並加入適量鹽、雞精,可嘗一下,口味不要太淡,因為麵團裡沒有加鹽。


4.把麵團搟成小於0.5cm的大薄片(越薄越好),在表麵抹上一層豬油,再鋪上餡料,從邊上捲著折成長條。


5.把長條切成10cm左右的段,立起來用手按著斷麵輕輕壓扁。


6.平底鍋裡放色拉油,慢慢用小火煎四五分鐘至表麵金黃即可。我的這個火大了,呵呵。


食譜小貼士:

1、個人覺得蔥油餅用燙麵更酥脆,發麵的話會偏軟
豬油熬法:
1、市場上都有賣切好的油膘,拿回來洗凈抹乾透(一定要抹乾,有水入鍋會崩油),切成4cm左右的丁。
2、油鍋裡放半湯勺色拉油,微熱後,倒入油膘塊,慢慢用微火就能熬出豬油來了。
3、準備一個有蓋的耐高溫的陶瓷缸子(不透鋼的也行),把豬油倒進去,涼後變成白色,做菜的時候用一湯勺就能特別香了。
4、鍋裡剩下的油渣是淡咖啡色的。不要熬太糊啊,對身體不好。

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