蝦爆鱔麵

食材用料：

• 麵條（三人份） 500g

• 黃鱔 400g

• 蝦 250g

• 洋蔥 2個

• 大蒜

• 醬油

• 料酒

• 醋

• 調料

• 麵粉生粉

食譜做法：

1.麵焯水，涼水洗凈，晾乾

2.剝蝦仁，挑蝦線。

3.蝦仁洗凈漂去血污，加鹽、蛋清和生粉朝同一方向攪拌至有粘性，放入冰箱

4.黃鱔去骨

5.黃鱔洗凈、晾乾，用刀背敲鱔肉後切鱔片

6.鱔片在麵粉生粉裡滾一下，這個步驟稱作“刮糊”

7.熱鍋涼油劃炒蝦仁，至變色後撈出

8.鍋內留餘油炸鱔片，第一遍炸至麵粉結殼，第二遍炸至色澤金黃

9.醬油、白糖、醋、味精、料酒、蒜泥調成醬汁，澆在炸好的鱔片上，翻炒

10.洋蔥洗凈、切絲

11.炒洋蔥，加開水煮開，下麵條，再下鱔片、蝦仁，加調料，起鍋

食譜小貼士：

正宗蝦爆鱔要用河蝦現取蝦仁，這次傢裡用的是明蝦。洗蝦仁時不能用手，要用筷子。