竹筍茄子肉丁拌蝴蝶義麵

食材用料：

• 新鮮竹筍

• 長圓茄

• 豬腿肉

• 蝴蝶狀義麵

• 紅燒醬油（也可用老抽）

• 蔥

• 薑

• 蒜

• 八角

• 料酒

• 鹽

• 糖

• 水淀粉

• 帕瑪森乳酪粉（可省）

食譜做法：

1.蔥薑蒜分別切末

2.豬肉切成小丁（用肉丁口感更好），用鹽、淀粉、料酒抓勻

3.竹筍剝去外殼，用沸水焯一下

4.取出沖涼後切成約1cm見方的丁

5.茄子切厚片

6.再改刀成約1.5cm見方的丁，撒點鹽讓其出水變軟

7.起鍋熱油，下入蔥薑蒜末（蒜末用一半）和八角爆香

8.把肉丁倒入

9.點醬油爆炒至變色

10.下入茄丁、筍丁，不停翻炒

11.同時另一火眼按照義麵包裝上的說明來煮麵

12.炒至茄子變軟，點適量鹽、糖，倒半碗水煮開

13.水淀粉勾芡，撒餘下的蒜末炒勻（我還額外加了點青蒜末）

14.澆在煮軟的義麵上即可。如果喜歡還可以再撒點帕瑪森乳酪粉來提升一下風味

食譜小貼士：

1、豬肉不建議用現成的肉糜，花點功夫切成肉丁，成品的口感會更好。
2、義麵可用自己喜歡的任意形狀。
3、義麵煮好馬上吃的話裡麵不要倒橄欖油去拌，不倒橄欖油的義麵更容易裹上各種醬汁，剩下的部分可以倒些橄欖油來拌和，這樣更有利於儲藏能夠很好地防粘。
4、炒竹筍茄子肉丁的時候可以略微多加些水，然後再用水淀粉來勾芡。多多的醬汁跟義麵拌和，能使義麵跟澆頭的味道融合得更好吃起來更入味。