自制雜醬麵

食材用料：

• 手工麵（粗點的棒子麵）

• 豬肉糜(肥七瘦三)

• 大蔥

• 土豆

• 胡蘿卜

• 青椒

• 洋蔥

• 薑

• 蒜

• 黃瓜

• 烏江榨菜

• 大醬（我的用蔥伴侶）

• 史雲生雞湯濃縮汁

• 六月鮮醬油

• 味精

• 鹽

• 食用油

食譜做法：

1.大蔥白切成5、6公分長的幾段，取2段切成末，剩餘切細絲備用

2.黃瓜隻切5、6公分長的一段，切絲備用

3.剝取兩瓣大蒜，一小塊薑，半個小洋蔥切成末

4.剩餘蔬菜取適量均切成5毫米大小的細丁

5.下食用油，稍多一點，開大火，待有7成油溫，調中火將蔥薑蒜洋蔥末爆香

6.翻炒幾下，下榨菜碎，繼續翻炒

7.放兩勺大醬，一勺醬油，一勺史雲生雞湯濃縮汁，繼續翻炒

8.調大火下胡蘿卜、土豆丁翻炒半分鐘左右

9.下肉糜繼續翻炒15秒

10.最後下青椒丁，少量食鹽、一勺味精，翻炒15秒出鍋。雜醬做好啦

11.接一鍋清水大火煮沸，下麵條，用筷子輕撥，煮5分鐘

12.挑出麵條，淋上熱呼呼的雜醬，撒上備好的黃瓜絲和蔥白絲，齊活兒

食譜小貼士：

1、雜醬用到的食材很多，但用量不多，都取小段，剩餘的用廚房紙巾擦乾，放入保鮮袋進冰箱保存；
2、炒雜醬的油要多一點，雜醬吃完油別倒掉，炒過蔥薑蒜洋蔥榨菜碎的油很香，留著炒菜用；
3、一定要用手工的粗粗的棒子麵才最原汁原味。有條件的話，可以自己揉麵搟麵切麵；
4、煮麵的時候要註意火候，盡量用大火，等水開到要撲出來了，調中小火，繼續煮個兩分鐘就好了。