金箔巧克力芝士塔

金箔巧克力芝士塔的做法

食材用料:

  • 全蛋液 15克

  • 低筋麵粉 65克

  • 可可粉 15克

  • 小蘇打粉 1/8小勺

  • 奶油奶酪 100克

  • 肉桂粉 1/8小勺

  • 郎姆酒 1/4小勺

  • 全蛋液 35克

  • 巧克力 100克

  • 淡奶油 50克

  • 金箔

  • 細砂糖 20克

  • 黃油 60克

  • 細砂糖 50克


食譜做法:

1.1將低筋麵粉、可可粉、小蘇打粉混合均勻後過篩,加入黃油糊裡拌勻,揉成團,放冰箱冷凍半小時至變硬。


2.2室溫軟化的黃油裡加入細砂糖,用電動打蛋器中速打發至糖粒融化,黃油發白呈羽毛狀,再加入全蛋液打發均勻。(塔皮:細砂糖20克、黃油60克、全蛋液15克、低筋麵粉65克、可可粉15克、小蘇打粉1/8小勺)。


3.將麵團取出,揉成大小均勻的小團,分別按在塔模裡邊按邊推著轉,直至鋪滿塔模,用小刀將邊緣多餘部分切掉弄平整。


4.將室溫軟化的奶油奶酪加入糖,用電動打蛋器中速打至糖融化,加入全蛋液混合均勻,再加入肉桂粉、郎姆酒拌均勻。分別倒入塔模裡至7分滿。


5.烤箱提前5分鐘160度預熱後,將塔模放在烤盤裡,烤盤裡倒入熱水至塔模的1/4處,將烤盤放進烤箱中層,烤40分鐘後取出待涼透。


6.將淡奶油與巧克力碎混合,隔熱水融化拌勻,分別淋在烤好的芝士塔表麵,放冰箱冷藏半小時至凝固,表麵裝飾上金箔即可。(巧克力塗層(會有剩餘):巧克力100克、淡奶油50克、金箔適量)。


食譜小貼士:

1、巧克力醬在熱的時候比較稀,趁溫熱的時候淋在塔麵,不要用勺子再去抹平,等冷後自然會平整。
2、剩餘的巧克力醬裝在密封的容量裡,冷藏可保持兩周左右。抹麵包、夾餅乾都不錯。
3、金泊薄如蟬翼,建議用刀尖挑起輕輕沾在點心表麵,絕對不能直接用手操作,否則粘在手

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