家常小魚凍

家常小魚凍的做法

食材用料:

  • 小雜魚

  • 黃酒

  • 生抽

  • 老抽

  • 白胡椒粉

  • 白糖


食譜做法:

家常小魚凍的做法圖解1

1.12準備好各種原料配料及調料。


家常小魚凍的做法圖解2

2.21將小雜魚洗乾凈,大一點的去鱗剖肚收拾乾凈,小一點的直接用手將內臟從胸口處擠出洗乾凈。然後控乾水分。蔥洗凈切末,薑去皮洗凈切末。


家常小魚凍的做法圖解3

3.炒鍋裡倒入比平時炒菜多一倍的油,加熱。


家常小魚凍的做法圖解4

4.油六成熱時將小魚放進去稍微煎炸,不要過度翻動。小魚個頭小,易熟,翻動過多會散架。


家常小魚凍的做法圖解5

5.將蔥薑放進去,盡量撒均勻在魚的表麵。


家常小魚凍的做法圖解6

6.約半分鐘後放入黃酒,老抽,鹽,糖,白開水約和魚身齊平。敞開蓋子煮到酒味消散。


家常小魚凍的做法圖解7

7.蓋上蓋子煮到湯汁還剩一層底時調入生抽和白胡椒粉,輕輕晃動鍋,讓湯汁變均勻,最後大火煮一分鐘即可關火盛盤,冷卻後放到冰箱冷藏室成凍就行。


食譜小貼士:

1.小魚特別難收拾,註意別擠破深綠色的魚膽,否則那條魚會很苦。如果有擠破魚膽的,就把被膽汁弄到的部分舍棄不要。

2.小魚入鍋後不能經常翻動,不然會全部“骨肉分離”。

3.黃酒和白胡椒粉都是為了去腥。

4.按照個人口味可以加入乾辣椒圈,咸菜,煮軟的黃豆等等。

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