食材用料:
蕎麥麵條
毛豆
芹菜
豆芽
胡蘿卜杏鮑菇
黃瓜
甜麵醬
豆瓣醬
辣椒醬
食譜做法:
1.以下是做炸醬麵用到的材料:
豆瓣醬,辣椒醬,甜麵醬,蕎麥麵條,豆芽,黃瓜,胡蘿卜杏鮑菇,毛豆,芹菜,香菜(我最後都沒用上)。
2.先來看看我的純手工蕎麥麵條是怎麼誕生的吧。先稱好蕎麥粉還有高筋麵粉比例是4:6(也可以5:5)具體的重量根據吃的人數來定(我是蕎麥粉稱了100克,高筋麵粉稱了150克正好夠3個人吃),因為蕎麥粉是沒有筋度的,要摻一些高筋麵粉的麵粉增加麵條的筋度,如果傢裡沒有高筋麵粉普通的麵粉也是可以的。
3.將剛才稱好的麵粉揉成團~揉的越久麵條越筋道。
4.在案板上搟成薄皮~要均勻點~因為我的案板不大所以我是把麵團分兩批搟的。
5.在搟好的麵皮上撒上麵粉兩麵都要撒,每個地方都要撒到,多撒點都沒關系,不然馬上切的時候會粘一塊,麵條就不好分開了。
6.這些就是切好的麵條,像瀑佈呢。
7.開始煮麵了~鍋內倒水放一小勺鹽~這樣煮麵的時候麵條不會粘一塊~大火燒開。
8.水燒開後倒入麵條。
9.蓋上好鍋蓋~開始煮吧~具體時間自己控制~隻要嘗到麵條熟了,裡麵芯不夾生就可以撈上來了。
10.往撈上來的麵條裡~倒入點油~再在電風扇下吹吹~就不會沾一塊了~我倒的是自己熬的蔥油可香了。
11.條做好了~開始做炸醬吧~先挖兩大勺豆瓣醬。
12.再挖一大勺甜麵醬。
13.再挖半勺辣椒醬~因為我們傢人不怎麼吃辣所以我就挖了半勺,愛吃辣的可以多挖一點。
14.混合好的醬~馬上要用。
15.杏鮑菇切丁。
16.鍋內倒少許底油~燒熱後倒入杏鮑菇大火煸炒。
17.杏鮑菇煸炒片刻後倒入剛才混合好的醬。
18.然後就開始炸醬了~中火,要炸至油和醬都融合~杏鮑菇也都均勻上色了,醬香也出來了,就可以關火了。
19.再用另外一個鍋焯豆芽芹菜毛豆~鍋內水燒開後倒入煮23分鐘即可。
20.黃瓜,胡蘿卜切絲(胡蘿卜的照片我拍但找不到了~)。
21.最後把菜碼放在麵條上,炸醬再澆上去,一碗香噴噴的炸醬麵就好了。