食材用料:
鴨腿 1隻
Sake
日本清酒 200ml
鴨湯 適量
八角 2個
大白菜或甘藍 2匹
香菇 適量
金針菇 1小把
蕎麥麵 20g
紅辣椒 個人口味
食譜做法:
1.香菇提前泡發。鍋裡給少油,鴨腿撒上鹽,煎到金黃。
倒入Sake,大火燒到酒差不多全部散發。
2.倒入鴨湯至基本沒過鴨腿。加入八角。蓋上蓋,小火燉一個半小時。
3.燉好後,等鴨肉稍涼,去皮,去骨,去筋,隻留下肉,切成不到1cm的薄片。
4.白菜灼水裝盤。
5.蕎麥麵煮好,裝盤。鴨肉裝盤。
6.將燉鴨的鴨湯,去油過篩倒入一個小鍋裡,與香菇一起煮開,再小火燜一會到香菇熟。
7.金針菇下到鍋裡燙下便可以。所有材料擺盤,淋上熱湯,加上些紅辣椒,即可。
食譜小貼士:
眼尖的廚子一定看出我用的是鴨胸。我是因為實在買不著鴨腿,碰上次鴨胸都不容易的。做這個還是用鴨腿的好。腿肉更合適燉,胸脯更合適帶皮烤。
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