日式鴨湯麵

日式鴨湯麵的做法

食材用料:

  • 鴨腿 1隻

  • Sake

  • 日本清酒 200ml

  • 鴨湯 適量

  • 八角 2個

  • 大白菜或甘藍 2匹

  • 香菇 適量

  • 金針菇 1小把

  • 蕎麥麵 20g

  • 紅辣椒 個人口味


食譜做法:

日式鴨湯麵的做法圖解1

1.香菇提前泡發。鍋裡給少油,鴨腿撒上鹽,煎到金黃。
倒入Sake,大火燒到酒差不多全部散發。


日式鴨湯麵的做法圖解2

2.倒入鴨湯至基本沒過鴨腿。加入八角。蓋上蓋,小火燉一個半小時。


日式鴨湯麵的做法圖解3

3.燉好後,等鴨肉稍涼,去皮,去骨,去筋,隻留下肉,切成不到1cm的薄片。


日式鴨湯麵的做法圖解4

4.白菜灼水裝盤。


日式鴨湯麵的做法圖解5

5.蕎麥麵煮好,裝盤。鴨肉裝盤。


日式鴨湯麵的做法圖解6

6.將燉鴨的鴨湯,去油過篩倒入一個小鍋裡,與香菇一起煮開,再小火燜一會到香菇熟。


日式鴨湯麵的做法圖解7

7.金針菇下到鍋裡燙下便可以。所有材料擺盤,淋上熱湯,加上些紅辣椒,即可。


食譜小貼士:

眼尖的廚子一定看出我用的是鴨胸。我是因為實在買不著鴨腿,碰上次鴨胸都不容易的。做這個還是用鴨腿的好。腿肉更合適燉,胸脯更合適帶皮烤。

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