紫莧菜汁涼皮

紫莧菜汁涼皮的做法

食材用料:

  • 麵粉 200g

  • 紫莧菜汁 100g

  • 辣椒油


食譜做法:

紫莧菜汁涼皮的做法圖解1

1.紫莧菜汁與麵粉和成麵團,徹底揉勻,餳半個小時。可以再揉一次,繼續餳20分鐘。然後開始洗麵接一盆清水,把麵團放入,然後搓洗。


紫莧菜汁涼皮的做法圖解2

2.12直到水變得很紅很濃稠,剩餘的麵筋顏色很淺即可。洗好的濃漿用很細的篩網過濾幾遍,把渣子過濾掉。然後,剩餘的漿放入冰箱冷藏沉淀4小時以上,其間不要隨意搖晃,直到水與淀粉分層,圖中可明顯看出。


紫莧菜汁涼皮的做法圖解3

3.21上麵沉淀出的水份倒掉,不要都倒光,留少許,否則剩餘的麵漿就太稠了,拌勻。因為顏色大部分都在水裡,所以拌勻後的麵漿呈淺粉色。


紫莧菜汁涼皮的做法圖解4

4.舀一勺麵漿倒入事先刷了油的Pizza盤中,晃動一下,均勻攤開。多點少點無所謂,多點就厚,少點就薄,做一張就有數了。


紫莧菜汁涼皮的做法圖解5

5.用夾子平放入燒開水的鍋中,或者戴手套直接用手放入,立刻蓋蓋,蒸兩三分鐘。


紫莧菜汁涼皮的做法圖解6

6.取出時連盤一起放入冷水盆中,隔水降溫。


紫莧菜汁涼皮的做法圖解7

7.不燙手時,麵皮就很容易取下了。平鋪入刷了油的盤中,上麵也刷一層油,一防乾裂,二防粘連。依次做完所有的麵漿即可。


紫莧菜汁涼皮的做法圖解8

8.紫莧菜汁涼皮與普通涼皮味道上基本沒有區別,做好的涼皮切好,可以加自己喜歡的調料拌勻即可,個人覺得蒜泥與辣椒油是必需。


食譜小貼士:

洗完的麵筋被某人都扔掉了,若不然,可以把麵筋蒸熟,切好加在涼皮裡一起吃。省著浪費了!!

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