杏鮑菇燒肉

杏鮑菇燒肉的做法

食材用料:

  • 五花肉 600克

  • 杏鮑菇 4個

  • 香葉

  • 八角 4個

  • 冰糖 6粒

  • 料酒

  • 老抽

  • 生抽


食譜做法:

杏鮑菇燒肉的做法圖解1

1.將五花肉洗凈,切成四方的塊。蔥薑蒜切片。


杏鮑菇燒肉的做法圖解2

2.12杏鮑菇洗凈後切成大些的菱形塊。


杏鮑菇燒肉的做法圖解3

3.21平底鍋燒熱,不放油,放入五花肉塊,翻炒至表麵變黃、變微焦、出油(會出不少油),多餘的油倒出,五花肉盛出備用。


杏鮑菇燒肉的做法圖解4

4.平底鍋倒少許植物油,放入杏鮑菇塊,中小火慢煎至杏鮑菇塊微黃,約十分鐘以上(這部很關鍵,杏鮑菇之所以好吃,就是因為經過了煎制的過程)。


杏鮑菇燒肉的做法圖解5

5.炒鍋中放少許油,放入冰糖小火煮化,待冰糖液顏色變深時,倒入炒過的五花肉塊,翻炒均勻。


杏鮑菇燒肉的做法圖解6

6.加入料酒、生抽、老抽炒3-5分鐘後加入八角、香葉、蔥薑蒜片再炒2分鐘。


杏鮑菇燒肉的做法圖解7

7.加入水沒過肉,大火燒開後轉小火。


杏鮑菇燒肉的做法圖解8

8.湯汁剩一半的時候,放入煎過的杏鮑菇和鹽。


杏鮑菇燒肉的做法圖解9

9.當肉燒軟,當肉湯收濃變粘稠時調入雞精即可出鍋。


食譜小貼士:

1、五花肉先放料酒裡浸泡可以去腥,用水焯一下,去除表麵的臟東西;
2、用小火將五花肉的油脂靠出來,做出的紅燒肉不肥膩;
3、杏鮑菇先焯一下水,再用油煎一下,可以去除菌類本身的味道;
4、燉肉時加入的水一定要熱水,熱脹冷縮不解釋;
5、加糖的時候加入冰糖顏色發亮,味道也好。

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