食材用料:
五花肉 600克
杏鮑菇 4個
蔥
薑
蒜
香葉
八角 4個
冰糖 6粒
料酒
老抽
生抽
鹽
食譜做法:
1.將五花肉洗凈,切成四方的塊。蔥薑蒜切片。
2.12杏鮑菇洗凈後切成大些的菱形塊。
3.21平底鍋燒熱,不放油,放入五花肉塊,翻炒至表麵變黃、變微焦、出油(會出不少油),多餘的油倒出,五花肉盛出備用。
4.平底鍋倒少許植物油,放入杏鮑菇塊,中小火慢煎至杏鮑菇塊微黃,約十分鐘以上(這部很關鍵,杏鮑菇之所以好吃,就是因為經過了煎制的過程)。
5.炒鍋中放少許油,放入冰糖小火煮化,待冰糖液顏色變深時,倒入炒過的五花肉塊,翻炒均勻。
6.加入料酒、生抽、老抽炒3-5分鐘後加入八角、香葉、蔥薑蒜片再炒2分鐘。
7.加入水沒過肉,大火燒開後轉小火。
8.湯汁剩一半的時候,放入煎過的杏鮑菇和鹽。
9.當肉燒軟,當肉湯收濃變粘稠時調入雞精即可出鍋。
食譜小貼士:
1、五花肉先放料酒裡浸泡可以去腥,用水焯一下,去除表麵的臟東西;
2、用小火將五花肉的油脂靠出來,做出的紅燒肉不肥膩;
3、杏鮑菇先焯一下水,再用油煎一下,可以去除菌類本身的味道;
4、燉肉時加入的水一定要熱水,熱脹冷縮不解釋;
5、加糖的時候加入冰糖顏色發亮,味道也好。
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