紫米黑饅頭

食材用料：

• 麵粉

• 紫米

• 天然酵頭

• 堿

食譜做法：

1.把紫米麵和麵粉混合。

2.然後用溫水30度左右的，把酵頭融合加入麵粉中和成軟硬適當的麵團。

3.然後冷藏發酵16小時，或者室溫發酵一天左右，發酵2倍左右氣泡均勻就可以了。

4.然後把堿放入碗中，放入一點熱水化開，然後稍微晾一下倒入一多半在麵上開始揉麵。

5.反復的揉麵，可以加入少許麵粉揉，如果感覺不夠在用手蘸一些加入反復揉至光滑有彈性，聞著味道不酸也沒有堿味道，拍著有很大的響聲的麵團。醒發2分鐘左右。

6.然後搓成長條，切成均勻的劑子16個。

7.然後粘上麵粉反復的揉成表麵光滑的饅頭。

8.然後放入蒸鍋蒸。涼水下鍋開鍋後12-15分鐘左右。停火燜2分鐘即可。

9.做好的饅頭趁熱吃更香。

食譜小貼士：

怡汝知心話：

如何檢查是否堿合適？

1、聞味道：有酸味就是堿少了，在可以加入少量的堿水。如果有堿味道了就是堿大了，在醒發醒發。

2、拍打聽聲音：拍打聲音聽起來很脆爽，很響就合適。

3、檢查氣孔：揉好麵切開看看切口氣孔均勻。

4、嘗嘗味道：堿合適會有點微微的甜味。

5、檢查彈性：揉好後放一下會有一些醒發膨脹。用手按有彈性，表麵光滑。如果很軟很粘就是堿小了，
        
        如果很硬感覺不起了就是堿大了。

6、實驗：取一小塊放鍋內小火烙一下，檢查一下也可以。

7、紫米放酵母顏色是紫色的，自然發酵與堿後變色成黑色是正常現象。

8、要想表麵光滑，內部組織細膩就要反復揉麵揉好才能成品更好看。