酸黃瓜炒肉

酸黃瓜炒肉的做法

食材用料:

  • 瘦肉

  • 黃瓜 兩斤

  • 花椒粒 若乾

  • 若乾

  • 食用油

  • 冰糖 若乾

  • 乾辣椒 若乾

  • 香葉 若乾


食譜做法:

酸黃瓜炒肉的做法圖解1

1.12黃瓜兩斤。我們當地人管這種短粗胖表麵毛刺少的黃瓜叫旱黃瓜,相反那種細長毛刺多的叫水黃瓜。


酸黃瓜炒肉的做法圖解2

2.21配料:冰糖,乾辣椒,香葉,花椒粒,大蒜。


酸黃瓜炒肉的做法圖解3

3.鍋裡燒熱水,把黃瓜扔進去燙一下表皮,馬上撈出來。醃黃瓜的玻璃盆子也要扔熱水裡燙一下消毒。


酸黃瓜炒肉的做法圖解4

4.黃瓜切段,把根也切掉。


酸黃瓜炒肉的做法圖解5

5.1往黃瓜裡少倒一些葡萄酒,蓋上蓋子,晃動玻璃盆,是調料混勻。放葡萄酒的目的一是防止黃瓜腐爛,二這樣醃出來的酸黃瓜味道更好。這時候不需要放水,等醃至一夜後黃瓜會出一些水,這時候再添一些涼開水進去。如果事先把水填滿,醃的過程中黃瓜出水就會冒出來的。


酸黃瓜炒肉的做法圖解6

6.2黃瓜擺到玻璃盆裡,調料撒上,表麵撒一些鹽,鹽不要太多,否則影響黃瓜發酵。


酸黃瓜炒肉的做法圖解7

7.醃好的酸黃瓜呈淡黃色。用水泡一會後切成細條。


酸黃瓜炒肉的做法圖解8

8.瘦肉也切成細條。


酸黃瓜炒肉的做法圖解9

9.鍋裡放油燒熱,把肉絲放進去炒至變色。


酸黃瓜炒肉的做法圖解10

10.酸黃瓜絲倒進鍋裡,繼續翻炒,待肉絲熟後少加一點點鹽撒點蒜末就可以盛盤了。


食譜小貼士:

這次的酸黃瓜使用淡鹽水自然發酵成的,需要半個月才能醃好。如果您嫌麻煩還可以用白醋和糖醃,這種方法隻要三天酸黃瓜就可以吃到嘴了。
此菜可在爆蒜片時加些乾紅辣椒,這樣炒出的菜就是酸辣口味的,更適合喜歡酸辣口味的朋友。

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