蔥肉雪菜烙餅

食材用料：

• 中筋麵粉 500克

• 溫水 300-350ml

• 雪菜 200克

• 五花肉 150克

• 蝦皮 50克

• 雞蛋 一個

• 蔥花 一小碟

• 白糖 一茶匙

• 味精 1/3茶匙

• 油 1-2茶匙

食譜做法：

1.餡料：將雪菜在清水裡浸泡10分鐘後擰乾水份，切成細絲。鍋裡放1-2茶匙油，放入雪菜細絲和五花肉末一起炒熟，加入少許白糖和味精調味。（雪菜本身有咸味，不需放鹽）雞蛋一個打散在熱鍋裡用少許油攤成雞蛋皮，切成丁；另外備好蝦皮和蔥花。

2.麵團：中筋麵粉500克，加入300-350ml溫水攪拌成雪花片，再揉成較軟的麵團，摘成劑子，蓋上擰乾的濕巾餳發10分鐘。

3.案板上撒點乾麵粉，將劑子取出也沾點乾粉，壓扁成餅狀。

4.將雪菜肉末、雞蛋皮、蔥花、蝦皮放在麵餅皮上麵。

5.將餅皮包攏收口。

6.再在餅坯上撒點乾麵粉，壓扁，兩麵都要壓扁，或者用搟麵杖輕輕搟開。

7.平底鍋中火預熱，放入餅坯開始烙餅。第一麵需要烙制3-4分鐘再翻麵烙制。

8.另外一麵同樣需要烙制3-4分鐘後，改中小火每隔1-2分鐘翻麵一次，直到餅皮烤得兩麵金黃硬挺酥脆，總的時間大約在10-12分鐘便烙制完成。註意：千萬不能心急開大火烙制，以免烤焦！

9.在普通的炒鍋裡，液化氣開中小火，也同樣可以烙制出酥脆的烙餅。

10.烙好的餅取出放在砧板上，切成四瓣，裝盤。

11.咸鮮噴香的蔥肉雪菜蝦皮烙餅，餅皮脆脆的，一咬就碎，好香啊！你也來一口吧。

食譜小貼士：

千萬不能心急圖快，一定要開始用中火，再轉小火烙制。不怕麻煩勤翻動，才會烤得酥脆硬挺。否則餅皮就不脆。