食材用料：
澄粉 100克
生粉 50克
開水 約200克
豬油 5克
鮮蝦仁 300克
生粉 1小匙
香油 1大匙
鹽 1小匙
食譜做法：
1.將蝦洗乾凈，剝掉蝦殼。
2.用牙簽把蝦腸挑出來。
3.把蝦仁清洗乾凈。
4.把清洗乾凈的蝦仁放在廚房紙上吸乾水分。
5.把蝦仁放碗內，加入鹽、1小匙生粉。
6.用手抓揉至起膠後加一大匙油，放冰箱冷藏備用。
7.將100克澄粉、30克生粉過篩進盆內,加入200克剛燒開的水。
8.一邊加一邊用筷子攪拌。
9.攪拌成糊狀。
10.把麵糊放在案板上，加入餘下的20克生粉。
11.用手不斷搓揉均勻。
12.加入5克豬油。
13.繼續搓揉成光滑的麵團。
14.將麵團搓揉成條
15.用刀將長條分成10克一個的小麵團。
16.取一個小麵團，用手壓扁。
17.用搟麵棍搟薄,搟成薄圓麵皮。
18.在麵皮上放上蝦仁。
19.將右端邊角捏信,右手拇指向外推內側皮,食指將外側皮形成褶折,右手拇指將褶折捏緊,重復步驟至左端餃邊捏牢。
20.最後封口，包成彎形（如果不會包的，就包其它餃子款也行）。
21.蒸籠裡鋪上油紙或是青菜葉，將做好的蝦餃放在蒸籠裡。
22.大火蒸4-5分鐘，美味的蝦餃皇就出籠了。
食譜小貼士：
1、必須要用開水來調制麵糊，但是也不要一次把生粉全部加入，水晶皮含生粉，生搓粉團時不會揉出韌性麵粉，相反，當生粉被沸水沖熟時會產生筋性，所以留一半的生粉後放，就可以兩都兼得，令麵團既軟滑且具彈性的特質。
2、加入豬油就增加了皮的潤滑性，不容易裂開，蒸好後也會比較透明，如果不喜歡，也可以不加。
3、蒸制的時侯要用大火，用慢火會產生過多粘性口感不好，蒸的時間不能過長，過長會皮會爛掉。
4、澄麵很容易乾，所以制作時一定要用保鮮膜把麵團蓋住，不要讓麵團裡的水氣跑掉。
5、搟好的餃子皮要馬上包好，放著時間長了，包的時侯容易開裂,最好是搟一個包一個。
6、澄麵的韌性不象麵粉類的，所以制作的時候要稍為溫柔些，制作的時候如果粘手，可以用點生粉做手粉。