蝦皮鍋貼

食材用料：

• 餡兒料：蝦皮 50g

• 黃瓜 半根~1根

• 糖 5g

• 香油 30g

• 雞蛋 2個

• 蔥末 少許

• 薑末 少許

• 鍋貼皮：中筋麵粉 200g

• 沸水 78g

• 冷水 56g

• 鹽 1g

• 麵粉水：中筋麵粉 20g

• 清水 約400g

食譜做法：

1.蝦皮清水浸過後勞出濾凈水份

2.雞蛋攪打成糊加入少許蔥末和薑末拌勻

3.鍋上火加入適量植物油把雞蛋炒熟後用鍋鏟戳成蛋碎

4.把切好的黃瓜丁和晾乾的水份蝦皮和香油一起放入

5.攪拌均勻即可備用

6.把所需麵皮料全部混合先用沸水把麵燙熟後再用冷水把麵合勻

7.揉成光滑的麵團蓋上保鮮膜後醒發20分鐘

8.把麵團做成麵劑後成每塊10g後搟出約8cm的麵皮

9.包入約15g左右的餡兒包成餃子形狀兩角對折

10.鍋上火加入少許油排入餃子稍稍煎一下底

11.倒入剛好沒過餃子一半的高度的麵粉水，蓋上蓋子小火煎至無水份，

12.最後在鍋內加入少量植物油小火把餃子的底煎成金黃色即可

13.倒扣裝盤

食譜小貼士：

蝦皮不單對眼睛好，更是高齡老人的補鈣佳品。但是蝦皮的鹽份比較高，亞硝酸鹽也很高，所以食用前最好在溫水中浸泡半天並且中間要換水1~2次後經過再次沖洗再食用，老人吃起來才會更安全。