檸檬椰子蛋白酥

檸檬椰子蛋白酥的做法

食材用料:

  • 蛋白 80克

  • 玉米淀粉 5克

  • 低筋麵粉 5克

  • 檸檬 1隻

  • 椰絲 50克

  • 細砂糖 50克


食譜做法:

1.1將事先擦好的檸檬皮倒入打發好的蛋白糊裡。


2.2蛋白內倒入一茶匙現榨出的檸檬汁(約5克),電動打蛋器中速打出粗泡後,分三次加入糖,用高速打發蛋白,至打蛋頭頂端出現短短的小三角蛋白糊即可。


3.玉米淀粉和低筋麵粉篩入蛋白糊,再加入椰絲,輕輕用橡皮刮刀以十字交叉方式拌勻,時間控制在兩分鐘內,以免蛋白糊消泡。


4.將蛋白糊裝進前端備有菊花嘴的裱花袋中,並在烤盤上擠出直徑約5公分的大小相同的球形,每個蛋白球間隔為一公分。


5.將烤盤放進事先120度預熱好的烤箱中,以120度的低溫將蛋白球水份烘乾變硬即可,需時約45分鐘至1小時。


食譜小貼士:

1、在操作中發現,因為蛋白糊中有檸檬絲,容易卡在菊花嘴前端,用細牙簽挑出即可。如果嫌麻煩,直接改用圓形花嘴就行了。隻是外形會沒有螺旋形。
2、烤箱溫度寧可先低一些,以免上色太快影響品質。

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