豌雜麵

食材用料：

• 耙豌豆 四兩

• 豬肉餡兒 二兩

• 豌豆尖 一碗

• 麵條 兩人份

• 蔥薑蒜 適量

• 芽菜 可選

• 豆瓣醬

• 料酒

• 醬油

• 糖

• 鹽

• 自制油辣椒

食譜做法：

1.用油煸炒肉餡兒，瘦肉多的肉餡油要多些，後麵還要有餘油嗆香料，反之可用少量油，煉出的油就足夠了

2.肉餡兒炒變色後烹入料酒炒散

3.略微出水後將水分炒凈至出油，用餘油爆香蔥薑蒜末

4.加入豆瓣醬，一起用餘油炒出香味炒出紅油

5.將肉餡兒和香料一起炒勻，加入醬油、少量糖，根據咸淡補鹽

6.一定要把水分完全炒乾隻剩油花，作為澆頭的肉臊子才足夠香，，這個步驟喜歡的可以加適量芽菜，我沒有放

7.另起一鍋，少量油炒香蔥薑蒜末

8.加入耙豌豆

9.翻炒均勻

10.加入清水

11.大火煮開後小火略煮一下（可同時另一鍋下麵條）加少許鹽和白胡椒調味

12.關火前下一把豌豆尖，如果不配麵條就是川渝非常家常的一碗素豌豆湯了

13.另一鍋煮麵，菜場的鮮麵最佳，我用了廣州的堿麵

14.碗底可以加各種調味料，如辣椒油，花椒油，蔥薑蒜末，糖和味精，醬油等（我沒加，覺得豌豆湯已經足夠鮮美，原汁原味的吃起就很好吃），碼上麵條，將煮好的豌豆湯澆在麵上，表麵淋一大勺肉臊，喜歡的再加些油辣椒。熱騰騰的就可以立即享用啦