食材用料:
雞蛋 3個
麵粉 150g左右
泡打粉 一小勺
油
白砂糖 100克
麥芽糖 20g
水 半杯
食譜做法:
1.雞蛋3個,這個是比較小的草雞蛋,大一點的可以用兩個。
2.121雞蛋攪拌成均勻蛋液。
3.212麵粉150g左右(一般低筋粉或中筋粉就可以),加一小勺泡打粉。
4.1麵粉和蛋液一起攪拌,揉麵,如果蛋液多,適當加點麵也可以。
5.2將蛋液倒入麵粉內。
6.揉成均勻的麵團。
7.蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
8.1兩麵都沾上點麵粉,搟成薄約1-2mm的大麵皮,跟做麵條一樣。
9.2餳好的麵團,蘸一些乾粉。
10.1寬麵條再切成5mm左右的小條,更小一點也可以,要沾些乾粉,防止麵條粘連。
11.2將麵皮切成寬度3-4cm左右的寬條。
12.鍋中放入足夠的油,油溫160度左右的時候,放入切好的小麵條炸到稍稍有點黃,漂起來既可以撈出。
13.把炸好的薩琪瑪條放到篩中把油控一下。
14.準備好白砂糖100克,一般還要20g的麥芽糖或者糖漿,傢裡沒有,後來加了點蜂蜜,其實這一步就跟做糖葫蘆、做拔絲熬糖一樣的。
15.砂糖放入鍋中,加入小半杯水,30ml左右,再加一勺麥芽糖(我加了一勺蜂蜜),小火慢慢熬糖汁。
16.糖汁熬好了,這時迅速把控好油的薩琪瑪條放入糖漿中,均勻地蘸上糖汁。
17.掛好汁的薩琪瑪條放入方形容器中,我用的是保鮮盒,放進去之前,四邊要抹上一層油。
18.在表麵撒一層芝麻,然後把薩琪瑪條壓平,一定要壓緊壓實。
19.做好的薩琪瑪放到完全涼了之後,就可以從盒中取出。
20.切塊後就可以吃了。
食譜小貼士:
那薩琪瑪為啥叫狗奶子糖蘸呢,其實這是它的原意,我們今天的叫法是滿語的譯音。王世襄曾在他的書裡介紹說:“據元白尊兄(啟功教授)見教:《清文鑒》有此名物,釋為「狗奶子糖蘸」。薩其馬用雞蛋、油脂和麵粉,細切後油炸,再用飴糖、蜂蜜攪拌沁透,故曰‘糖蘸’。唯於狗奶子則殊費解。如果真是狗奶,需養多少條狗才夠用!原來東北有一種野生漿果,以形似狗奶子得名,最初即用它作薩琪瑪的果料。入關以後,逐漸被葡萄乾、山楂糕、青梅、瓜子仁等所取代,而狗奶子也鮮為人知了。”呵呵,狗奶子糖蘸就是這麼來滴。