四川涼麵

四川涼麵的做法

食材用料:

  • 細蛋麵

  • 油潑辣子

  • 蒜蓉

  • 熟花生碎

  • 榨菜末

  • 黃瓜絲

  • 香菜

  • 芝麻醬

  • 花椒

  • 八角

  • 熟芝麻

  • 白糖

  • 雞粉

  • 醬油

  • 香醋

  • 香油


食譜做法:

四川涼麵的做法圖解1

1.先把花椒和八角炒香。


四川涼麵的做法圖解2

2.把炒香的花椒八角晾涼,放入料理機。


四川涼麵的做法圖解3

3.用料理機把花椒八角攪打成粉。


四川涼麵的做法圖解4

4.攪打好後,把花椒八角粉倒入芝麻醬裡。


四川涼麵的做法圖解5

5.用勺子把芝麻醬攪勻。


四川涼麵的做法圖解6

6.把熟芝麻倒入芝麻醬裡。


四川涼麵的做法圖解7

7.倒入適量香油把芝麻醬澥開。


四川涼麵的做法圖解8

8.然後放入鹽、雞粉和白糖。


四川涼麵的做法圖解9

9.倒入香醋拌勻。


四川涼麵的做法圖解10

10.倒入醬油拌勻。


四川涼麵的做法圖解11

11.這些調料拌勻後,秘制澆汁便制作完成了。


四川涼麵的做法圖解12

12.湯鍋水燒開下入麵條。


四川涼麵的做法圖解13

13.麵條煮八成熟撈出,澆一勺蔥油。


四川涼麵的做法圖解14

14.把麵條不斷的用筷子挑起晾涼。


四川涼麵的做法圖解15

15.把拌好油的麵條倒入盤中。


四川涼麵的做法圖解16

16.先澆上蒜汁。


四川涼麵的做法圖解17

17.撒上榨菜末。


四川涼麵的做法圖解18

18.撒上熟花生碎。


四川涼麵的做法圖解19

19.澆上油潑辣子。


四川涼麵的做法圖解20

20.最後澆上秘制醬汁。


四川涼麵的做法圖解21

21.然後撒上香蔥末。


四川涼麵的做法圖解22

22.再放上黃瓜絲和香菜末,吃的時候拌勻即可。


四川涼麵的做法圖解23

23.最後再重復一下,拌麵用的所有調料展示;“秘制澆汁、油潑辣子、熟花生碎、香菜末、榨菜末、香蔥末、黃瓜絲、和蒜汁等”。


食譜小貼士:

涼麵特點;色澤油潤、香氣誘人、食材豐富、麻辣鮮香。

溫馨提示;
1、制作此麵使用細蛋麵比較好,如自己搟制更好,方法為,一斤麵粉放一枚雞蛋、1克食用堿,用200毫升清水和成硬麵團,餳20分鐘,然後搟皮切絲即可。用煮和蒸的方法都可以,麵條煮八成熟即可,然後撈出拌入蔥油,迅速令其冷卻,方法為,可用筷子來回挑起,使其散熱,有條件用電風扇吹更好,不建議過涼水。
2、秘制澆汁裡麵的八角切不可放多,能起到提味的作用就可以,放多了味道太濃烈反而不美,用50克芝麻醬最多隻需放四分之一粒的炒熟的八角即可,500克芝麻醬放一枚八角就行,我是炒了一枚隻掰了一點點使用。還可以往秘制澆汁裡放10克的芥末醬,或用3克的芥末油代替也行,味道會更美秒,但不可以放多。
3、再重復一遍,制作“秘制澆汁”的投料數量是;香油、醬油、糖、醋的比例為2+2+2+3,也就是用50克芝麻醬來調制,放20克香油、20克醬油、20克白糖加30克香醋即可,其它可按自己的喜好酌情投放。

大炒勺的這款傢庭制作正宗“四川涼麵”就制作好了。吃起來麻辣鮮香,很地道!供朋友們參考!

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