食材用料:
牛肉 (帶肥的)
麵條
青菜
番茄
辣椒絲
大蒜
生薑
香葉
陳皮
八角
小茴香
桂皮
洋蔥
香蔥
冰糖
醬油
番茄醬
豆瓣醬
食譜做法:
1.買回來肥瘦相間的牛肉先用水徹底表麵的血水和臟物
2.把牛肉放在清水裡浸泡,每過一個小時換一次水,我浸泡了5個小時
3.把牛肉剁成大塊
4.鍋中加入冷水放入牛肉
5.煮開後看到牛肉裡稀釋出很多浮沫,把牛肉在鍋裡清洗乾凈後拿出備用
6.準備好調料,小茴香和大茴香不一樣,長得象稻谷,就是下圖大蒜下麵的
7.熱鍋冷油
8.加入辣椒絲,大蒜,生薑,香葉,陳皮,八角,小茴香,桂皮和洋蔥
9.加入一小塊冰糖翻炒到融化
10.加入一勺番茄醬
11.加入一勺豆瓣醬
12.加入香蔥繼續翻炒到香味濃鬱
13.加入焯好水的牛肉塊翻炒
14.牛肉塊上色後加入醬油再翻炒
15.牛肉和其他放一起的調料放入高壓鍋,水量到鍋的三分之二滿左右,蓋上鍋蓋
16.大火煮到保險蓋發出撲哧聲後改中火煮半個小時就做好了
17.在另一鍋裡放水煮開,把麵條煮到你喜歡的軟硬程度,放到上麵煮好的湯料裡就成了,可以在湯料裡再煮點青菜或者西紅柿更好
食譜小貼士:
1.最大的難點是這碗紅燒牛肉麵調料多才會有那個味,好的紅燒牛肉麵在於有好的配方,這個方子值得大傢收藏!
2.牛肉一定要買肥瘦相間的,那樣才不柴,咬起來酥爛;
3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出來,所以至少也得浸泡四個小時;
4.說說肉的焯水:冷水下牛肉,這樣能更好把裡麵臟物稀釋出來,熱水下鍋一般適合已經浸泡好的牛肉,裡麵臟物已經浸泡出來,因為肉遇熱會收縮,所以這就是用冷水和熱水焯水的區別,所以整體來說,肉類還是用冷水焯水比較好;
5.調料一起炒才會味道更香濃,但是這裡特別強調一點就是冰糖不能加太多,越少越好,因為後麵的番茄醬也是甜的,如果太多,湯會有點甜了,但是有一點我要告訴大傢,外麵好多好吃的紅燒牛肉麵都是放點糖的,雖然你吃的時候感覺不到,但是適量的糖讓湯的味道更鮮美;
6.根據個人口味放入適量的辣椒或者辣椒粉都可以,咸淡自己調節,醬油是咸的,到最後鹽不要加太多;
7.紅燒牛肉麵裡別的料看你喜歡,可以把料再次煮開後放點香菜,青菜或者西紅柿都可以,看你喜歡什麼了。
8.吃麵條完全是個人喜好,有了這個紅燒牛肉湯,麵條怎麼做都好吃,掛麵,濕麵都可以,外麵賣的麵條都是把麵條煮好後放入湯料,但是有些人喜歡把麵條和湯料一起煮,這些人其實也是吃客呢!這樣煮出的麵條雖然不好看,但味道也很好的呢,所以啊,做我們中式美食嘛,不要那麼苛刻,怎麼喜歡怎麼來吧!