麻辣魚

食材用料：

• 草魚

• 酸菜

• 色拉油

• 紅乾椒

• 麻椒

• 雞蛋

• 地瓜粉

• 蔥

• 薑

• 蒜

• 料酒

食譜做法：

1.121然後把魚肚大刺與背鰭切掉

2.212三斤以上的草魚或黑魚（刺少肉多黑魚最佳）洗凈去腮去牙，去肚皮內黑膜；如圖剖成三片

3.斜刀中片，註意不要添料哈哈（小心手指肚）

4.這是片好的魚片

5.1蔥切段，薑切片，蒜切兩半

6.2片好的魚片放入盆中，哈哈忘記蹬掉魚皮了（魚頭魚骨另用）打入兩個蛋清，加些鹽（魚鮮不必加雞精）順方向攪勻

7.鍋中放涼水，水量估計能汆開魚片與酸菜即可，寧多勿少，投入魚頭魚骨，急火燒開放入蔥、薑、蒜、料酒轉中火繼續煮

8.加入適量地瓜粉（因為地瓜粉比玉米粉抓勁大下鍋不散）繼續順一個方向攪勻，地瓜粉的量一般以魚表麵一層白膜為佳不是很嚴格

9.酸菜漂洗乾凈，最好提前泡上一兩個小時

10.漂洗乾凈後切段，用開水過一遍立即倒入涼水擠乾水分備用。（立即放入涼水中是為了保持脆爽性）

11.這時魚湯也煮好了嫩白色正好，好香啊….

12.乾椒切碎，不要丟掉種子，油炸出來特香

13.魚湯轉急火，加入酸菜，再開鍋後逐片撥入養好的魚片

14.鍋內放涼油小火加入麻椒與碎辣椒

15.熬至辣椒變色並香味漸濃時離火倒入魚鍋即可，鮮香的麻辣魚做好了口水下來了哈哈……