雞絲涼麵

雞絲涼麵的做法

食材用料:

  • 麵條

  • 雞胸

  • 橄欖油或花生油

  • 綠豆芽

  • 料酒

  • 薑塊

  • 八角

  • 乾辣椒

  • 紅辣椒麵

  • 花椒

  • 花生米

  • 芝麻醬

  • 蒜泥

  • 黃瓜


食譜做法:

1.麵條煮熟,過冷水晾涼,放在案板上用橄欖油或花生油抓勻


2.綠豆芽焯水,加一點鹽,撈出控水


3.雞胸下鍋煮,加料酒、鹽、薑塊、八角,煮熟,撕成細絲


4.乾辣椒切小段,裝入小碗,加一小撮紅辣椒麵備用,燒熱油,倒入去皮的花生米,炸至剛一變黃即撈出,攤晾,繼而下花椒炸香,隔網篩將油倒入盛辣椒的碗裡,用小勺攪勻,再把花椒放在案板上,用刀斬碎,趁油熱灑入碗裡,拌勻,再把花生米輕輕拍碎備用


5.打一碗芝麻醬,放入蒜泥、鹽、醋,拌勻


6.黃瓜切絲


7.取盤以綠豆芽墊底,放上麵條、黃瓜絲,澆麻醬和辣椒油,撒上碎花生米即可


食譜小貼士:

上碎花生米即可。
麵條煮時加點鹽,能防止粘連,如果不喜歡用油拌,放在大盆中用冷水泡著也是個防止粘連的辦法
斬花椒的動作應是:左手按刀背前端,以刀刃前部抵住案板為支點,右手持刀上下動,以刀刃後端斬花椒,不能剁,剁則崩散

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