麻辣魚塊

食材用料：

• 花鰱魚

• 乾紅辣椒

• 蒜

• 植物油

• 花椒粒

• 胡椒粉

• 白糖

• 淀粉

• 蔥薑

• 鹽

• 醋

• 料酒

• 雞精

食譜做法：

1.12原料：花鰱魚一條，蔥薑蒜料酒，生抽，鹽，胡椒粉，淀粉花椒粒，乾紅辣椒，醋，白糖，小蔥，雞精

2.21去掉魚頭，就用魚身，切成約1.5cm的塊

3.蔥薑洗凈切好，乾紅辣椒用涼水泡泡撈起，大蒜去皮切成片，把魚塊放入盆中，加入蔥花，薑絲，料酒，生抽，胡椒粉和鹽，抓勻，醃制20分鐘

4.將醃好的魚塊拌入生粉，抓勻，鍋中倒入足量的油，燒至六成熱，一塊塊下入魚塊

5.中小火炸5分鐘左右至表麵金黃，撈出，繼續大火加熱鍋中的油至九成熱，再下魚塊復炸20-30秒鐘，撈出瀝油

6.另起鍋，倒入油，五成熱時下入蒜片，薑絲，花椒和紅乾椒（嗜辣的可以將紅乾椒掰碎），小火炒至氣味嗆鼻加小蔥

7.倒入魚塊，轉大火，調入醋，糖，1/2茶匙生抽，翻炒收乾汁後，翻炒勻，再加少許雞精翻勻即可．

食譜小貼士：

如果自己處理魚，剁頭和分離肉骨的時候，一定要先用毛巾把魚身擦乾，並手墊毛巾按壓住魚身（或帶防滑手套固定魚身），再進行剁或片的操作。如果用草魚做，因為草魚肉質較嫩，也容易散，切塊不要太窄，也不要一次性炸太多，炸制過程不要總翻動．