排骨豆角燜麵

食材用料：

• 排骨

• 豆角

• 手搟麵 或切麵

• 蒜

• 生抽

• 老抽

• 蠔油

• 雞粉

• 植物油

• 八角

• 花椒

食譜做法：

1.排骨洗凈飛水，豆角洗凈摘去筋膜掰成5厘米大小的段，蒜切蒜粒，量要多一些

2.鍋內放少許油，加一顆八角數粒花椒爆香，下排、豆角翻炒，加生抽、蠔油、少量老抽調味，直至豆角炒熟為止

3.鍋內加水或高湯，水量沒過豆角為宜，沸騰後加倒出湯汁備用

4.把鍋內的排骨豆角碼放整齊，將一半手搟麵均勻鋪在上麵，上撒少量植物油，再繼續鋪剩下的麵

5.沿著鍋邊灑少許湯汁，蓋上鍋蓋，調中火燜，觀察鍋內情況，湯汁快乾時再灑一些，如此反復，直到麵被燜熟

6.麵將熟後大火收乾湯汁，加蒜粒上下翻拌均勻即可

食譜小貼士：

美味排骨豆角燜麵5大步驟：
麵要選擇新鮮的手搟麵或切麵，口感勁道。
鋪麵時灑適量植物油可防止在烹飪過程中麵條相互粘連。
湯汁應反復幾次沿鍋邊加入，並要保證麵是被燜熟的。
蒜是豆角燜麵的關鍵，風味絕佳。