什錦炒麵

食材用料：

• 新鮮手搟麵

• 扁豆

• 胡蘿卜

• 蠔油

• 老抽

• 生抽

• 鹽

• 紅辣椒

• 蔥

• 薑

• 蒜

食譜做法：

1.麵條上蒸鍋，上氣後大火蒸20分鐘，中間用筷子翻一次麵，以便麵條均勻受熱，但要小心蒸汽燙手

2.蒸好的麵條用筷子抖散

3.趁著蒸麵條的功夫，把蔬菜處理好後切絲。當然，蔬菜可以隨意選擇啦，圓白菜和蒜苗也都不錯

4.把蠔油、老抽、生抽倒碗中混勻，提前調好，一會兒就省事兒了。用量不定，可以先調一些，炒的時候顏色不夠再倒老抽，一直到自己喜歡的顏色為止

5.準備好蔥薑蒜，蒜可以多加些

6.鍋入油，油要稍多一些，爆香蔥薑蒜

7.倒入胡蘿卜和扁豆絲煸炒至變色

8.倒入辣椒絲快速翻炒片刻

9.倒入剛才調好的醬汁炒勻

10.下入麵條翻炒均勻，如果這時覺得顏色淺就再倒老抽；然後倒入熱水，大約到食材的1/2處，翻炒；可以直接用筷子挑散，中間也可以蓋會兒蓋子，一直炒至湯汁收乾。這時可以嘗一嘗，如果覺得淡再加鹽調味

食譜小貼士：

1.麵條采用了先蒸後燜的方法。感覺蒸的麵條比煮的更勁道，烹制過程中也不容易糊鍋，不易斷；後燜可以讓麵條充分吸收醬汁。而且因為蒸的麵條比較乾，燜一下更柔軟更入味兒；

2.蔬菜不要炒太久，因為之後還要跟麵條一起燜；

3.水的量不要太少，這樣麵條才會慢慢浸潤入味。