青稞饅頭

食材用料：

• 麵粉 200克

• 青稞粉（生） 70克

• 水 140克

• 酵母粉 1茶匙

• 糖 20克

食譜做法：

1.青稞粉、麵粉、糖

2.加入酵母粉和水，揉成光滑麵團

3.溫暖處發酵一個小時

4.將發好酵的麵團略排氣，搟開成0.5厘米厚的麵皮。再折起來

5.用切切成小塊，將每塊搓圓

6.蒸格上刷油，放上饅頭坯

7.蓋上鍋蓋，再發酵15分鐘，再隔水用大火蒸15分鐘。關火，等1-2分鐘，將蓋揭一點，讓蓋斜著，使蓋上的水蒸汽從側麵流到鍋底；再過2分鐘再完全揭開蓋

食譜小貼士：

1、麵團要多搓揉；
2、麵團宜乾不宜濕，否則饅頭形狀會較差；
3、麵團發酵好後，需要把氣排掉，盡可能地排完，以免饅頭裡麵有大氣泡；
4、把麵團均勻地壓成平麵，再折起來。這樣的饅頭組織更均勻細膩。
5、蒸好後，不要立即揭蓋，以免突然受冷，表層凹進去；
6、關火後，等1-2分，讓蓋略傾斜，讓水蒸汽從側麵流走，而不是滴到饅頭上。