秘制雞絲涼麵

食材用料：

• 雞胸肉 一盒

• 濕麵 一斤

• 蒜 一頭

• 黃瓜 兩根

• 綠豆芽 半斤

• 芝麻醬

• 生抽

• 糖

• 香油

• 鹽

食譜做法：

1.涼麵做法：蒸鍋裡水開後，將濕麵放入，大火蒸30分鐘至熟，中間翻一次身。

2.看快到30分鐘的時候，另一灶上再燒開一鍋水，將蒸熟的麵條整個倒入水中，用筷子盡快將麵條在水中撥散，這麼做是為了涮去麵條上的多餘麵粉，整個時間控制在一分鐘，關火。

3.快速將麵條撈出控乾，倒在一個大盆裡，倒入6湯勺香油，把麵條輕輕撥散，並讓每根都沾上香油，這樣才不會沾在一起，待涼。其間可以經常去撥動一下。

4.雞絲等配料做法：雞胸內洗凈、放入冷水中（水平線離雞肉約5公分），再放入幾片薑片、一節蔥段、一個八角，一湯勺料酒，少少一點鹽。

5.煮20分鐘後雞肉即熟，關火。

6.將雞胸肉撈出控乾，涼後順著肌理撕成細絲。

7.豆芽冼凈，摘去根，將煮雞肉的水再燒開，倒入豆芽用筷子撥開，關火，用餘熱把豆芽燙熟，撈出控乾，待涼。鍋內的雞湯由於汆過豆芽，喝起來挺鮮。

8.黃瓜切細絲備用。

9.芝麻醬調料做法：大蒜壓成蓉，加上5湯勺芝麻醬、2湯勺糖、1湯勺生抽、少量鹽、1湯勺香油，再加2湯勺雞湯，攪拌均勻即可。