四川擔擔麵

食材用料：

• 手打拉麵 一份

• 豬後腿肉 200克

• 碎芽菜 100克

• 蔥

• 薑

• 蒜末

• 紅辣椒

• 小青菜 4顆

• 花生 20克

• 生抽

• 料酒

• 辣椒油

• 花椒油

• 老抽

• 胡椒粉

• 陳醋

• 香油

• 鹽

• 雞精

食譜做法：

1.鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用。

2.將蔥，薑，蒜，辣椒碎全部準備好，肉剁碎。

3.炒熟的花生放入保鮮袋，用搟麵杖搟成細碎的小顆粒備用。

4.炒鍋熱油，放入薑末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味。

5.倒入芽菜，乾紅辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可適量加些鹽）。

6.將老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁。

7.大鍋燒開水，放入麵條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗裡。

8.舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可。

食譜小貼士：

制作此麵，除了調味必須準確外，掌握好煮麵的火候是關鍵，麵條軟硬要適度，否則，影響質量。