蒸滷麵

食材用料：

• 麵條 600克

• 五花肉 350克

• 長豆角 300克

• 黃豆芽 300克

• 八角 3個

• 蔥

• 薑

• 老抽

• 鹽

• 料酒

• 雞精

• 五香粉

食譜做法：

1.把豆角洗凈切長段，黃豆芽洗凈，五花肉切片，薑切絲，蔥切片。

2.麵條用市售的最細的那種濕麵條，個人認為隻有這種蒸出來的才最入味，最好吃。

3.鍋裡放水燒開，籠屜上鋪籠佈（籠佈洗一下，擰乾水），放入麵條，不要壓實，讓它盡量的蓬鬆，蓋上鍋蓋，水開後中火放入鍋裡蒸15分鐘即可。蒸好的麵條打開鍋蓋端出來，用筷子抖開，涼涼。

4.炒鍋內放和平時炒菜一樣多的油，放入五花肉煸炒至油幾何出乾，呈金黃色放料酒，老抽炒勻，再放入八角，蔥片薑絲炒香。

5.倒入豆角，黃豆芽炒勻，再加入鹽，老抽，五香粉炒兩分鐘（老抽要稍多點，讓麵條可以很好的上色）。

6.加入清水到差不多與菜平行。

7.大火燒開，轉中火炒至菜熟，最後剩差不多一半多一點水即可。

8.把菜扒到一邊，讓菜與水分開。

9.一點一點的用筷子把麵條抖開與菜水拌勻，我剩下的水正好可以拌勻麵條。如果在拌麵條的同時你的水剩多了的話，很關鍵的一步，炒鍋火開著，要小火哦！讓火去吸乾水分，最後鍋裡不會有多餘的一點水份才可以，一定要保證麵條不會太乾又每根麵條都均勻的粘滿菜水，又不會太濕。

10.鍋裡水再次燒開，在鋪了籠佈的籠裡先放入一層菜。

11.再放入一層麵條。

12.就這樣一層菜一層麵條的全部放入籠屜裡，蓋上鍋蓋。中火再蒸10分鐘即可，（菜和麵都已經是熟的了，現在再次蒸是為了讓麵條更好的入味）。