食材用料:
義大利乾扁麵條
胡蘿卜碎
香芹碎
洋蔥碎
黃油
牛肉餡
麵粉
鮮番茄
橄欖油
香葉
蒜蓉
番茄醬
鹽
黑胡椒粉
砂糖
食譜做法:
1.全部食材。
2.炒勺上火註入橄欖油。
3.油熱下入大蒜碎煸香。
4.放入胡蘿卜碎和洋蔥碎煸炒,煸到洋蔥發亮胡蘿卜出紅油。
5.再放入番茄碎和西芹碎及一片香葉繼續煸炒。
6.把西芹和番茄煸透後,放入黃油。
7.再放入牛肉末煸炒。
8.把牛肉末煸炒到水份消耗掉50%。
9.註入紅葡萄酒。
10.註入紅葡萄酒後煸炒3-5分鐘。
11.再倒入番茄醬80克拌勻。
12.此時已炒制將近15分鐘,然後再用小火慢熬至20分鐘。
13.20分鐘後用鹽、黑胡椒粉和砂糖調味,口味要掌握到甜咸中和的味道即可,品嘗時感覺稍微偏咸一些,微微帶有少許甜味最好。
14.調好口味後撿出香葉不要,撒上一小湯匙的乾麵粉拌勻。
15.略炒3分鐘出鍋即告完成。
16.炒制完的意醬要帶有紅油,肉的顏色發亮誘人為最佳標準。
17.鍋上火把水燒開,下入義麵水沸騰改為中火繼續煮,大約煮8-10分鐘,以沒有硬心為標準。
18.把煮好的義麵用筷子挑出,盤旋式碼放到餐盤中。
19.用勺舀入肉醬,用西芹葉和鮮的九層塔碎末點綴,在肉醬上再淋上用油煸炒過的洋蔥碎和幾粒番茄碎粒便可上桌招待客人了。至此操作全部完成。
食譜小貼士:
1、醬料裡還可放少許新鮮的香草碎或紫蘇碎,味道也不錯,可在北京不宜購買到,因此我免了,但不影響其口味。
2、鮮番茄和番茄醬不宜放得太多,如果滿鍋皆紅那就不像肉醬了,外觀應註意,油紅肉亮最為誘人。有人把它炒的紅彤彤的,吃起來滿嘴都是番茄味兒,而吃不出牛肉的香味,反而不美了。番茄醬要適量為好,光用鮮番茄去皮炒制也可以。
3、炒制肉醬一定要微火慢熬,切不可心急,就和中國北方的炸醬一個道理,吃起來感覺粒粒香才美!制作肉醬時一次可多做些,放入冰箱冷藏,隨吃隨取,保存十天半月沒問題,每次吃時,可用勺舀適量出來,再回鍋炒三五分鐘便可拌麵用。我這次做的是四人份,我一人可享用四次,按此量制作較為合適,傢裡人多可按此加倍,制作太少了,呵呵!太麻煩。這也算是大炒勺為咱們上班族著想吧!