蔬菜炒麵

食材用料：

• 鮮麵條 300克

• 包菜 2片

• 雞蛋 2個

• 香菇 2朵

• 胡蘿卜 半根

• 洋蔥 半個

• 豆苗

• 蠔油

• 生抽

• 老抽

• 食用油

• 薑

• 蒜

• 白糖

食譜做法：

1.包菜、香菇、洋蔥和胡蘿卜洗凈瀝水後分別切成絲，豆苗摘去須根，洗凈瀝水，薑蒜切成末。。

2.1勺白糖、1勺蠔油、2勺生抽和1勺老抽，調成料汁待用。如果口重，可以在加適量的食鹽。。

3.鍋裡倒水燒開，放入麵條，煮至麵條8成熟，就是煮至麵條中間還有一點白芯。麵條撈出之後用涼水沖一下，然後瀝水待用。。

4.重新起鍋，倒油，再放薑蒜末，中火爆香，再將切好的包菜、胡蘿卜、豆苗和香菇，中火炒至變軟。。

5.將瀝水麵條放入鍋內,轉成大火，用筷子將麵條和蔬菜翻炒，再倒入調制好的料汁，用筷子將麵條和蔬菜翻炒，使料汁裹在麵條上。。

6.放入洋蔥絲，大火翻炒均勻，關火，將麵條盛在盤中。重新起鍋，煎一個荷包蛋，煎好的雞蛋盛出放在麵條上即可。

食譜小貼士：

1.如果沒有鮮麵條，用掛麵或者方便麵也是可以的，或者用義大利麵也可以的。
2.料汁最好是事先調好，這樣可以避免炒麵的過程中手忙腳亂。料汁的比例一般來說隻要掌握生抽和老抽的比例在2:1就好，蠔油和白糖的比例按照自己的口味來放就好，白糖主要是起到提鮮的作用。
3.麵條煮至八成熟即可，這樣炒好的麵條吃起來口感筋道，要是煮至全熟再撈出，炒的時候麵條容易斷，而且吃起來也是軟綿綿的，不筋道。
4.麵條煮好之後一定要過涼水，這樣能避免麵條在下鍋之前粘連。如果還是怕麵條粘連，可以在麵條裡加一點色拉油拌勻。要是傢裡的油是豆油，就不能用來拌麵條，生的豆油有很大的豆腥味。
5.炒麵最好是用筷子，比鏟子好用。
6.炒麵用的蔬菜沒有固定的搭配，傢裡有什麼蔬菜就用什麼就可以，但最好是用水分比較少的蔬菜。
7.洋蔥易熟，所以最後放進鍋子，大火翻炒幾下就好。