紅燒牛肉麵

紅燒牛肉麵的做法

食材用料:

  • 牛健子肉 800克

  • 麵條

  • 蔥薑蒜 各30克

  • 八角

  • 香葉

  • 桂皮

  • 胡椒麵 1湯匙

  • 花椒麵 1湯匙

  • 2湯匙

  • 冰糖 3湯匙

  • 牛骨高湯 2湯匙

  • 嫩肉粉 6克

  • 黃豆醬 3湯匙

  • 醬油 2湯匙

  • 料酒 4湯匙


食譜做法:

紅燒牛肉麵的做法圖解1

1.牛腱子肉提前泡水,最好泡4-8小時,中間多換幾次水。這樣異味去除的乾凈,老人孩子吃不出異味來


紅燒牛肉麵的做法圖解2

2.每500克牛肉,放4克嫩肉粉,再放100毫升的清水攪勻後,放入牛肉,泡至2小時後,用清水沖凈待用


紅燒牛肉麵的做法圖解3

3.泡至2小時後,用水沖凈待用


紅燒牛肉麵的做法圖解4

4.涼水入鍋焯牛肉大約5分鐘後,撈出備用


紅燒牛肉麵的做法圖解5

5.將焯水後的牛肉的表麵筋膜撕掉


紅燒牛肉麵的做法圖解6

6.將撕去筋膜的牛肉放入燜燒鍋中,加入1湯匙料酒;適量蔥薑蒜,八角;香葉;桂皮,內膽在火上燒開煮至15分鐘後,放入外鍋中,燜制2小時。然後取出牛肉,晾涼待用。原湯保留備用


紅燒牛肉麵的做法圖解7

7.將燜制後的牛肉,切成1厘米的方丁


紅燒牛肉麵的做法圖解8

8.大鐵鍋中放油,放入冰糖


紅燒牛肉麵的做法圖解9

9.中小火炒至冒泡


紅燒牛肉麵的做法圖解10

10.放入切好的肉丁,炒至上色


紅燒牛肉麵的做法圖解11

11.然後倒入花椒麵;胡椒麵炒香


紅燒牛肉麵的做法圖解12

12.然後倒入黃豆醬;醬油,料酒;鹽


紅燒牛肉麵的做法圖解13

13.炒香後,添加牛肉湯沒過牛肉2厘米,不足的話可以補水


紅燒牛肉麵的做法圖解14

14.加入牛骨高湯


紅燒牛肉麵的做法圖解15

15.轉小火燉制1小時即可


紅燒牛肉麵的做法圖解16

16.清水煮麵


紅燒牛肉麵的做法圖解17

17.盛入碗中


紅燒牛肉麵的做法圖解18

18.澆上牛肉塊;牛肉湯


紅燒牛肉麵的做法圖解19

19.撒上香菜;蒜粒即可開吃啦


食譜小貼士:

老人牛肉麵不塞牙的八點心經
1.牛腱子:老人和孩子喜歡吃瘦肉,所以選牛腱子肉,沒有一點肥的,適合老人和孩子吃。
2.除異味:老人和孩子都不喜歡牛肉的異味,所以去除牛肉的異味,是重中之重,泡足清水4-8小時。
3.嫩肉粉:牛肉不塞牙的關鍵是用嫩肉粉提前泡發2小時。軟化牛肉的粗纖維,保證老人孩子入口化。
4.燜燒鍋:牛肉不能用開鍋的水煮,要用燜燒鍋足夠的熱量將牛肉燜熟,進一步加強“不塞牙”的效果。
5.炒糖色:老人和孩子都喜歡顏色鮮艷的紅色,增強食欲,也給老人一個喜慶的顏色。
6.大鐵鍋:用大鐵鍋燉制牛肉,老人喜歡大鐵鍋,而且牛肉的味道也很厚道。
7.牛骨湯:增加湯汁的鮮美,添加牛骨高湯,非常能增進食欲。
8.11小時:4-8小時泡水;2小時嫩肉軟化;2小時燜燒;1小時鐵鍋燉制。

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