食材用料:
牛健子肉 800克
麵條
蔥薑蒜 各30克
八角
香葉
桂皮
胡椒麵 1湯匙
花椒麵 1湯匙
鹽 2湯匙
冰糖 3湯匙
牛骨高湯 2湯匙
嫩肉粉 6克
黃豆醬 3湯匙
醬油 2湯匙
料酒 4湯匙
食譜做法:
1.牛腱子肉提前泡水,最好泡4-8小時,中間多換幾次水。這樣異味去除的乾凈,老人孩子吃不出異味來
2.每500克牛肉,放4克嫩肉粉,再放100毫升的清水攪勻後,放入牛肉,泡至2小時後,用清水沖凈待用
3.泡至2小時後,用水沖凈待用
4.涼水入鍋焯牛肉大約5分鐘後,撈出備用
5.將焯水後的牛肉的表麵筋膜撕掉
6.將撕去筋膜的牛肉放入燜燒鍋中,加入1湯匙料酒;適量蔥薑蒜,八角;香葉;桂皮,內膽在火上燒開煮至15分鐘後,放入外鍋中,燜制2小時。然後取出牛肉,晾涼待用。原湯保留備用
7.將燜制後的牛肉,切成1厘米的方丁
8.大鐵鍋中放油,放入冰糖
9.中小火炒至冒泡
10.放入切好的肉丁,炒至上色
11.然後倒入花椒麵;胡椒麵炒香
12.然後倒入黃豆醬;醬油,料酒;鹽
13.炒香後,添加牛肉湯沒過牛肉2厘米,不足的話可以補水
14.加入牛骨高湯
15.轉小火燉制1小時即可
16.清水煮麵
17.盛入碗中
18.澆上牛肉塊;牛肉湯
19.撒上香菜;蒜粒即可開吃啦
食譜小貼士:
老人牛肉麵不塞牙的八點心經
1.牛腱子:老人和孩子喜歡吃瘦肉,所以選牛腱子肉,沒有一點肥的,適合老人和孩子吃。
2.除異味:老人和孩子都不喜歡牛肉的異味,所以去除牛肉的異味,是重中之重,泡足清水4-8小時。
3.嫩肉粉:牛肉不塞牙的關鍵是用嫩肉粉提前泡發2小時。軟化牛肉的粗纖維,保證老人孩子入口化。
4.燜燒鍋:牛肉不能用開鍋的水煮,要用燜燒鍋足夠的熱量將牛肉燜熟,進一步加強“不塞牙”的效果。
5.炒糖色:老人和孩子都喜歡顏色鮮艷的紅色,增強食欲,也給老人一個喜慶的顏色。
6.大鐵鍋:用大鐵鍋燉制牛肉,老人喜歡大鐵鍋,而且牛肉的味道也很厚道。
7.牛骨湯:增加湯汁的鮮美,添加牛骨高湯,非常能增進食欲。
8.11小時:4-8小時泡水;2小時嫩肉軟化;2小時燜燒;1小時鐵鍋燉制。