黑米麵饅頭

黑米麵饅頭的做法

食材用料:

  • 高筋麵粉

  • 黑米麵

  • 酵母

  • 白糖


食譜做法:

黑米麵饅頭的做法圖解1

1.麵粉、黑米麵、白糖混合。


黑米麵饅頭的做法圖解2

2.酵母用溫水(手溫)化開,靜置1-2分鐘。一點點將酵母水倒進粉裡,用筷子攪拌,直到盆底沒有乾粉。將麵粉揉成光滑的團,使用折疊法揉麵省時省力。


黑米麵饅頭的做法圖解3

3.將麵團放到盆裡,用水將手打濕,將麵團表麵抹一點水,然後用保鮮膜將盆封上,在室溫下發酵到第二天早上就可以。我這邊晚上溫度大概在15度左右,所以發酵時間要長點。如果溫度比較高,就需要將麵團放到冰箱冷藏進行低溫發酵。


黑米麵饅頭的做法圖解4

4.第二天早上,將蒸鍋裡裝上適量的水,燒到50多度(水有點燙手但還沒有蒸汽產生)關火。將發好的麵揉勻排氣。切割成六個大小一樣的小麵團。


黑米麵饅頭的做法圖解5

5.用手滾圓,收口朝下,放玉米葉上,再放入蒸鍋進行二次發酵。


黑米麵饅頭的做法圖解6

6.饅頭生坯體積增大到兩倍。


黑米麵饅頭的做法圖解7

7.開大火,上汽後,轉中大火,蒸10-12分鐘後關火。捂上5分鐘後揭蓋即可。


黑米麵饅頭的做法圖解8

8.將饅頭切成片,裝入盤子。


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