油潑麵

食材用料：

• 麵粉

• 油菜

• 豆芽

• 鹽

• 水

• 辣椒麵

• 小香蔥

• 橄欖油

• 蒜末

• 醋

• 生抽

食譜做法：

1.取適量麵粉，放入少許鹽，用冷水和麵

2.揉成光滑的麵團後蓋上保鮮膜餳20—30分鐘左右

3.將餳好的麵團揉勻，用搟麵杖搟制成厚度略薄的麵餅。（厚度以能進入壓麵機為準）

4.用壓麵機反復壓制3—4次，壓成薄厚均勻的長方形麵皮

5.將麵皮折疊起來，用刀切成寬度約1.5—2厘米的麵條

6.撒少許乾粉，將麵條散開抖勻

7.麵條下入開水鍋中煮，鍋開後中途添加兩次冷水，大火煮開至熟

8.煮好的麵條撈入碗中

9.油菜提前洗凈焯熟

10.豆芽提前洗凈焯熟

11.將準備好的油菜、豆芽放入麵條中，依次放入鹽、香蔥粒、蒜末、辣椒麵

12.麵條準備撈出的同時，燒適量熱油至七成熱，將熱潑在碼好青菜和調料的麵條上，倒適量醋和少許生抽調味，拌開食用