酸辣麵

食材用料：

• 麵條 200克

• 雞蛋 兩個

• 酸辣麵調料 兩包

• 鹽 適量

• 雞精 適量

• 黑胡椒 適量

• 香油 適量

• 青菜 適量

食譜做法：

1.將除雞蛋和青菜以外的調料放入碗中；

2.鍋內水燒至小氣泡往上冒時放入麵條，加入少許鹽，攪拌均勻，開鍋後加入少許涼水，打入雞蛋，小水煮二分鐘，放入洗凈的青菜；

3.先將開水倒入碗內，將調料化開後，撈出麵條、雞蛋和青菜即可開吃。

食譜小貼士：

煮掛麵時註意的四點：

1、如果有高湯更好，味道更鮮美；

2、也可以放入其它的青菜，青菜一定要最後放；

3、煮麵條的時候加入涼水可以使麵條更加煮掛麵時不要用大火。因為掛麵本身很乾，如果用大火煮，水太熱，麵條表麵易形成粘膜，煮成爛糊麵。
4、煮掛麵應在鍋底裡有小氣泡往上冒時下麵，然後攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麵條速度快，麵條柔而湯清。相反，如果水沸了再下掛麵，麵條表麵易粘糊，水分、熱量不能很快向裡滲透、傳導，再加上沸水使麵條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麵條外粘、內硬、湯糊。