扁豆燜麵

食材用料：

• 五花肉 1塊

• 扁豆（四季豆）

• 手搟麵

• 大蔥

• 青蒜

• 生薑

• 蒜瓣

• 乾辣椒

• 料酒

• 鹽

• 黑椒碎

• 生抽

• 老抽

• 糖

• 陳醋

• 香麻油

食譜做法：

1.將扁豆浸泡洗凈後撕掉兩尖頭的老筋絲，手掰成段備用

2.手搟麵上淋上少許食用油抓勻，以防入鍋後粘連成坨

3.五花肉切薄片後，放點料酒、鹽，研磨一點點黑椒碎拌勻，醃制15分鐘左右；大蔥、青蒜、生薑、蒜瓣、洗凈後切末備用，乾紅辣椒去蒂去籽剪成椒圈狀備用

4.鐵鍋燒熱註油，油溫起來後下肉片片

5.將肉片片中小火煸炒至出油表皮微黃焦香時，盛出控油備用

6.就著鍋裡的底油，將乾紅椒下鍋、將2/3的薑末蒜末蔥末下鍋煸炒

7.將扁豆倒入鍋中翻炒，水分略乾的時候擱點鹽

8.炒到三、四成熟度時將肉片回鍋，噴點料酒，生抽、老抽，糖、鹽翻炒均勻

9.把手搟麵抖開，揪成一段一段的平鋪在菜麵上

10.沿著鍋邊澆上一圈開水（註意加水量一定不能超過菜麵），蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燜

11.調制一碗味汁備用：生抽+老抽（喜歡醬色重些的老抽多放點）+糖+鹽+陳醋+香麻油+溫水2湯匙充分攪勻

12.燜麵到鍋內水分收乾，隔著鍋蓋能聽見嗞啦嗞啦的聲響時揭蓋

13.麵燜熟了將剩下的1/3薑末蒜末蔥末鋪在麵條上，澆上調制好的味汁

14.一手拿鍋鏟一手拿雙筷子，兜著鍋底一鏟，將鍋裡的扁豆、麵條、薑蒜末等和在一起挑起抖開，充分拌勻，熄火裝盤即可

食譜小貼士：

1.手搟麵下鍋燜制之前，先淋上少許食用油抓勻，以防入鍋後粘連成坨。
2.麵條下鍋後，沿著鍋邊澆上一圈開水，註意加水量，一定不能超過菜麵。
3.五花肉片片先要把它煸透後再燜，吃起來焦香不膩口。