扁豆燜麵

扁豆燜麵的做法

食材用料:

  • 五花肉 1塊

  • 扁豆(四季豆)

  • 手搟麵

  • 大蔥

  • 青蒜

  • 生薑

  • 蒜瓣

  • 乾辣椒

  • 料酒

  • 黑椒碎

  • 生抽

  • 老抽

  • 陳醋

  • 香麻油


食譜做法:

扁豆燜麵的做法圖解1

1.將扁豆浸泡洗凈後撕掉兩尖頭的老筋絲,手掰成段備用


扁豆燜麵的做法圖解2

2.手搟麵上淋上少許食用油抓勻,以防入鍋後粘連成坨


扁豆燜麵的做法圖解3

3.五花肉切薄片後,放點料酒、鹽,研磨一點點黑椒碎拌勻,醃制15分鐘左右;大蔥、青蒜、生薑、蒜瓣、洗凈後切末備用,乾紅辣椒去蒂去籽剪成椒圈狀備用


扁豆燜麵的做法圖解4

4.鐵鍋燒熱註油,油溫起來後下肉片片


扁豆燜麵的做法圖解5

5.將肉片片中小火煸炒至出油表皮微黃焦香時,盛出控油備用


扁豆燜麵的做法圖解6

6.就著鍋裡的底油,將乾紅椒下鍋、將2/3的薑末蒜末蔥末下鍋煸炒


扁豆燜麵的做法圖解7

7.將扁豆倒入鍋中翻炒,水分略乾的時候擱點鹽


扁豆燜麵的做法圖解8

8.炒到三、四成熟度時將肉片回鍋,噴點料酒,生抽、老抽,糖、鹽翻炒均勻


扁豆燜麵的做法圖解9

9.把手搟麵抖開,揪成一段一段的平鋪在菜麵上


扁豆燜麵的做法圖解10

10.沿著鍋邊澆上一圈開水(註意加水量一定不能超過菜麵),蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燜


扁豆燜麵的做法圖解11

11.調制一碗味汁備用:生抽+老抽(喜歡醬色重些的老抽多放點)+糖+鹽+陳醋+香麻油+溫水2湯匙充分攪勻


扁豆燜麵的做法圖解12

12.燜麵到鍋內水分收乾,隔著鍋蓋能聽見嗞啦嗞啦的聲響時揭蓋


扁豆燜麵的做法圖解13

13.麵燜熟了將剩下的1/3薑末蒜末蔥末鋪在麵條上,澆上調制好的味汁


扁豆燜麵的做法圖解14

14.一手拿鍋鏟一手拿雙筷子,兜著鍋底一鏟,將鍋裡的扁豆、麵條、薑蒜末等和在一起挑起抖開,充分拌勻,熄火裝盤即可


食譜小貼士:

1.手搟麵下鍋燜制之前,先淋上少許食用油抓勻,以防入鍋後粘連成坨。
2.麵條下鍋後,沿著鍋邊澆上一圈開水,註意加水量,一定不能超過菜麵。
3.五花肉片片先要把它煸透後再燜,吃起來焦香不膩口。

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *