食材用料:
自制新鮮麵條 200克
五花肉 30克
油菜 50克
鹽 適量
醬油(少許的老抽加上味極鮮醬油) 1.5大勺
花椒粉 適量
大蒜 2瓣
雞蛋 1個
圓蔥 1/4個
食譜做法:
1.1、將油菜洗凈切成寸段;
2、將五花肉切成薄片;
3、將元蔥切成小塊,蒜切成末;
4、將麵條放入開水鍋中,再開鍋時撈出過涼水然後控去多餘水分;
2.5、炒鍋燒熱,先煎一個荷包蛋(按照自己的喜歡,可以使單麵煎,也可以是溏心蛋,千萬不要將裡麵的蛋黃簡稱完全凝固的,吃的時候將雞蛋挑開,裡麵的蛋黃拌麵吃更好吃),盛出;
6、然後就著煎蛋的鍋放一點點的油,然後將五花肉放入炒出油脂;
7、放入圓蔥炒香;
8、放入油菜炒勻;
9、倒入麵條放入醬油,花椒粉;
10、用長筷子(炒麵條用筷子更好使)翻拌均勻,放鹽調味,再放入蒜末炒勻,關火;
11、將超好的麵條放入盤子中,上麵放上煎蛋,吃的時候將雞蛋挑破拌入麵中更好吃。
食譜小貼士:
做好醬油炒麵的關鍵:
1、麵條麵一定要硬一些,不然煮好後會太軟不筋道,炒的時候極容易粘鍋又不清爽;
2、煮麵條的時候煮開鍋就可以了,也就是九分熟就可以,煮的太熟炒起來會發粘不好吃;
3、煮好的麵條要過水,然後將麵條控一下多餘的水分,這樣炒出來的麵條才會乾香;
4、炒麵條的鍋如果不是不粘鍋,最好燒到冒青煙再放油,不然會粘鍋的;
5、醬油炒麵的醬油最好用少許老抽加味極鮮醬油或生抽,這樣出出來的麵條不但顏色好而且味道也好;
6、炒麵條的蔬菜可以隨自己的喜好選擇,如果是不愛熟的蔬菜最好提前用熱水焯一下;
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