油潑扯麵

食材用料：

• 麵粉 300克

• 溫水 175ml

• 鹽 2克

• 食用堿麵 1克

• 黃豆芽 100克

• 小油菜 100克

• 辣椒粉 2克

• 醋 15ml

• 生抽 10ml

• 蔥花 5克

• 薑末 2克

• 鹽 1克

• 油 30ml

食譜做法：

1.用少量溫水先與鹽和堿麵混合均勻

2.加入麵粉中，再將剩餘的水加入，邊加水邊攪拌

3.揉成表麵光滑有韌性的麵團，蓋上濕毛巾餳20分鐘

4.餳好的麵團平均分成8小份

5.搓成長條，表麵刷油

6.放入保鮮盒再餳2小時以上

7.鍋中加水，大火加熱，由於我這“拉”的功夫不咋樣，隻能將餳好的小條條搟成稍薄並且再寬點的麵片

8.用手揪住兩頭，輕輕的將麵片在操作臺上摔打

9.抻成更長更薄的長麵片

10.將抻好的麵片下沸水鍋煮，用筷子攪拌均勻，煮至再次水開後加些涼水，改小火再煮4分鐘左右

11.最後下入小油菜和黃豆芽一同再煮半分鐘，關火後將麵條和菜撈出盛入大一點的碗

12.在麵碗中倒入醬油、醋，表麵撒蔥花，薑末，辣椒麵

13.將鍋燒熱，加入菜籽油，油熱後關火，潑入到麵碗的辣椒粉上

食譜小貼士：

1、凡需要加入堿麵的麵團，都是先將堿麵跟一點水混合攪拌均勻，最好是溫水，再加入麵粉裡，否則堿麵化不開容易出現局部苦澀的口感。
2、扯麵的麵團刷油後需要餳的時間長一點，在抻麵時才會特別有韌性不容易斷，可以放在冰箱裡隔夜餳，但要拿出來回溫後再抻比較好。
3、扯麵潑的油用菜籽油更香，其他的油可以替代，但不及菜籽油。