羊肉燴麵

食材用料：

• 麵粉 300克

• 羊肉 400克

• 鹽 5克

• 水 170克

• 食用堿麵 1克

• 油 20ml

• 羊油 50克

• 豆腐皮 2張

• 乾粉絲 50克

• 黃花 5克

• 木耳 10克

• 香菜 30克

• 花椒 30粒,料包

• 八角 2個,料包

• 三柰 2塊,料包

• 桂皮 1塊,料包

• 小茴香 30粒左右,料包

• 草果 1個,料包

• 良薑 1小塊,料包

• 丁香 2個,料包

• 生薑 10克

• 大蔥 30克

• 料酒 15ml

• 鹽 3克

• 胡椒粉 1克

• 香油 5ml

• 糖蒜 1頭

• 辣椒油 5ml

食譜做法：

1.羊肉切大塊，浸泡沖洗乾凈

2.羊油切小塊

3.跟羊肉一起放入鍋中，加水

4.煮沸，不斷撇除浮沫

5.加入蔥薑、調料包和料酒，中小火燉60分鐘

6.揉麵：麵粉與5克鹽混合，將堿麵和少量水混合均勻加入麵粉

7.再將剩餘的水加入麵團，揉成光滑的麵團，蓋上濕佈餳約20分鐘

8.再將麵團反復揉搓，再餳20分鐘

9.分成五個小麵團，然後將麵團搓成約6厘米的長條

10.每個表麵沾點食用油，即成燴麵麵坯

11.將其整齊地擺入托盤內，用保鮮膜蓋嚴再餳20分鐘

12.羊肉燉好，撈出羊肉切片，撈出蔥薑和料包

13.再將切好的羊肉再放入鍋中，加入3克鹽調味，再繼續小火加熱

14.豆腐皮洗凈切成絲，黃花泡軟後切段，木耳泡軟後撕成小塊

15.一同加入鍋中

16.將餳好的燴麵麵胚取出，用搟麵杖搟成條狀

17.雙手拽住麵條的兩端，輕輕的在臺麵上摔拽成長條

18.將麵條放入鍋中

19.最後放入泡軟的粉絲

20.再煮5、6分鐘，撒點胡椒粉、淋入香油即可關火

食譜小貼士：

1、燴麵的麵坯需要長時間餳才能使麵的韌性增加，便於抻拉，麵中加入鹽和堿都能使麵更有筋性，也可以用現成的切麵或手搟麵代替。
2、熬制羊肉湯時也可以加根羊棒骨，長時間熬煮，可使羊肉酥爛骨髓也融入湯中。
3、配菜可根據喜好隨意調整。