食材用料:
臘魚 1塊
紅薯寬粉 100g
薑 1小塊
蒜 3瓣
青蔥 1根
尖椒 1個
小米椒 3個
老抽 1茶匙
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 少許
食譜做法:
1.1鍋中倒入少許油,燒熱後,放入臘魚塊。
2.2紅薯粉用熱水浸泡,臘魚切大塊,蔥、薑、蒜、小米椒切碎,尖椒切片。
3.1煸出香味後,倒入水,水麵沒過魚1厘米。
4.2小火煎至兩麵金黃,用鏟子撥到鍋的一側,倒入蔥、薑、蒜、小米椒和尖椒。
5.調入老抽,大火煮開。
6.繼續煮5分鐘,放入泡軟的粉條。
7.蓋上鍋蓋,轉小火,燉10分鐘,加入鹽。
8.再加入胡椒粉,攪勻,轉大火,收乾湯汁即可。
食譜小貼士:
1.紅薯粉最好提前用熱水浸泡,泡軟之後再進行下麵的操作,否則不易熟;
2.加入老抽是為了上色,如果不喜歡,可以換成生抽,味道更鮮;
3.這種寬粉比較韌,所以要煮久一點,如果用較細的粉條,要相應減少燉煮的時間,以免燉的太爛,影響口感;
4.老抽和臘魚都含有鹽分,所以要減少鹽的用量。
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