食材用料:
掛麵 50g
豬肉 50g
豇豆 3根
洋蔥 1/4個
蒜 2瓣
辣椒醬 1大勺
醬油 1大勺
蠔油 1大勺
料酒 1茶匙
橄欖油 少許
食譜做法:
1.洋蔥去外皮,切碎末。
2.豇豆洗凈、掐去頭尾、切碎。
3.蒜去皮、切成碎末,放入一隻乾凈的碗中。
4.倒入一大勺醬油。
5.倒入一大勺蠔油。
6.舀入一大勺辣椒醬。
7.再加入一茶匙料酒,調和均勻作為料汁待用。
8.豬肉切碎,成為肉丁。
9.鍋燒熱,放入少許橄欖油。
10.倒入洋蔥碎,小火煸炒。
11.待洋蔥煸出香味,倒入豬肉丁。
12.炒至肉丁變色,倒入豇豆碎。
13.繼續翻炒兩分鐘,倒入調好的料汁。
14.小火炒至料汁收濃即可。
15.將掛麵一端用棉線纏繞、系緊。
16.湯鍋放足量水,燒開後倒入幾滴橄欖油。
17.放入束好的掛麵,在水滾的狀態下煮5至7分鐘左右。
18.撈出煮好的麵條,迅速過冷水,再用冷水浸泡。
19.冷透的麵條撈出、瀝乾水分,均勻分成三股。
20.迅速編成麻花辮,用剪刀將頂端的棉線剪開即可。
食譜小貼士:
1.炒醬的料汁提前調好,以免炒制的過程中手忙腳亂、不易調配;
2.醬汁收至濃稠即可,不要完全收乾,這樣拌麵才會更香;
3.麵條一定要過冷水,徹底涼透再編辮,以免粘連;
4.編辮子的時候動作一定要快,否則麵條容易相互粘連;
5.棉線盡量靠邊緣系,系住即可,不用太緊,否則麵條不易煮熟;
6.如果系棉線一端的麵條沒有煮透,可用刀切去。
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