油潑麵

食材用料：

• 刀切麵或手搟麵

• 油菜

• 榨菜

• 香菜

• 火腿

• 香菇

• 蒜

• 乾辣椒

• 花椒粒

• 鹽

• 蠔油

• 味精

• 白糖

• 海鮮醬油

• 陳醋

• 香油

食譜做法：

1.燒開一鍋水，香菇掰成小塊，將油菜和香菇焯熟，焯熟後的油菜切段，用清水濾過後備用；火腿切細條備用；榨菜切絲後用水浸泡，以免太咸。

2.煮麵，麵不要煮的太軟，煮熟後用涼水過濾幾遍。

3.將麵撈出放在大碗裡，將油菜、香菇、榨菜絲、火腿擺在麵上，香菜和蒜切沫、乾辣椒切段放置在菜上，放入一勺鹽，一勺味精、三勺白糖、三勺陳醋、兩勺海鮮醬油、兩勺蠔油、淋入香油。

4.將鍋放油燒熱，放入花椒粒，小火煸炒至花椒粒發黑後撈出，將熱油均勻的淋在麵上，能聽到滋啦一聲。油不要太多，否則吃起來就膩，所以淋油的時候要很講究，既要少放油，又要將菜都淋到。然後拌均勻即可。調料放入的量可以根據個人的口味酌量添加。