辣汁滷藕

辣汁滷藕的做法

食材用料:

  • 蓮藕 800克

  • 滷水 2000克

  • 油潑辣子 20克

  • 10克

  • 滷水 30克


食譜做法:

辣汁滷藕的做法圖解1

1.1蓮藕切去兩頭,分切成15CM長左右的段,洗凈備用


辣汁滷藕的做法圖解2

2.2準備滷水一罐


辣汁滷藕的做法圖解3

3.1蓋上蓋,煮至再次沸騰時改小火,再煮15-20分鐘即可


辣汁滷藕的做法圖解4

4.2取一大砂鍋,倒入滷水,大火煮開後下入藕段


辣汁滷藕的做法圖解5

5.如果拿不準時間,可以試著用一根筷子插入藕中,如果感覺可以輕鬆捅入,就表示已經滷好,如果感覺有硬度,捅到一半就捅不動了,就表示還沒滷好,還要繼續煮


辣汁滷藕的做法圖解6

6.將滷好的藕取出,置於盤中晾涼


辣汁滷藕的做法圖解7

7.待冷卻後切成小片


辣汁滷藕的做法圖解8

8.油潑辣子、醋、滷水調成味汁


辣汁滷藕的做法圖解9

9.倒在藕片上,拌勻即可


食譜小貼士:

1.滷藕一定要選擇比較脆的藕,這樣滷出來的藕口感相對要好;
2.時間不宜煮得過長,煮得太長的藕口感太泥爛,要稍帶一點點脆度的滷藕才最好吃,也就是九成熟一成不熟的狀態,所以這個火候得自己掌握;
3.傢裡沒有老滷水的,可以買滷料加水、醬油、油、鹽、雞精等作料制作滷湯,不過建議滷水一定要先滷過肉類再來滷素菜,這樣滷出來的素菜才好吃;
4.滷好的藕一定要放涼後才能切片,如果趁熱切會切得散架,很難切成片;
5.味汁內還可加入薑、蒜、蔥、醬料等,當然也可以不用味汁,光吃滷藕也很好吃,這個就隨各人喜好了;
6.滷好的藕當天如果吃不完,可以密封放進冰箱,第二天加點大蒜葉和乾尖椒,回鍋炒了來吃,也是灰常好吃滴喲!

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