食材用料:
巧克力戚風蛋糕胚 1份
桂圓乾 憑你喜好
朗姆酒
糖 150克
牛奶 500毫升
淡奶油 250毫升
蛋黃 125克(約6個)
食譜做法:
1.桂圓乾用純凈水沖洗後放入碗中,倒入朗姆酒浸泡2小時
2.鋼盆中全蛋加糖,電動打蛋器高速打散後改用低速攪打至蛋黃發白(呈奶油狀)
3.攪打蛋黃同時加熱牛奶,但不要煮沸
4.將煮熱的牛奶緩緩沖入蛋黃(此時請使用打蛋器繼續不停地攪拌,以牛奶免燙熟蛋黃,產生顆粒)
5.將蛋奶液隔水加熱至85度(此過程中請不停攪拌,並使用溫度計測量溫度)
6.到達溫度後馬上放冷水中冷卻,並不時攪拌,使冷卻均勻。煮好的蛋奶糊應該光滑,有一定的稠度
7.淡奶油打至約6分發(即體積膨大鬆發,但是還可以流動)將冷卻後的蛋奶糊與鮮奶油混合均勻,放入冰箱冷凍
8.~2個小時後取出(時間取決於你冰箱的冷凍能力),加入醃漬好的桂圓乾,攪拌後再次冷凍。每隔50分鐘取出攪拌一次,重復3、4次
9.模具中底部墊好蛋糕片,鋪一層桂圓乾(如果你和我一樣不怕流鼻血的話),加入冰淇淋,再鋪一層蛋糕片,再放上冰淇淋,整平表麵後放入冰箱冷凍1小時
10.脫模後表麵撒上可可粉即成
食譜小貼士:
巧克力戚風蛋糕暫時沒有好圖,所以沒單獨創建食譜。(別PIA我)不過廚房裡有,大傢先借著用下~
浸泡桂圓用的朗姆酒不要加入冰淇淋,那樣會產生冰碴,影響口感。
多出來的蛋白我一般就煮個雞毛菜蛋湯、紫菜蛋湯解決掉了……
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