支竹鳳爪煲

食材用料：

• 鳳爪 5-6隻

• 支竹 100克

• 乾香菇 50克

• 薑蔥

• 油 200ML

• 鹽 5克

• 生抽 10克

• 蠔油 10克

• 料酒 10克

• 白糖 10克

• 黑胡椒 10個

食譜做法：

1.1腐竹切成五厘米左右長度。

2.2雞爪去掉趾甲，斬成兩段，入鍋加水和薑蔥煮十分鐘。

3.1腐竹也放到油鍋裡麵，炸透脆。

4.2油燒至五成熱，放入吸乾水的雞爪，小火炸成金黃色。

5.炸好的雞爪用涼水泡半小時。

6.炸好的腐竹也用涼水泡半小時香。

7.薑蔥爆香鍋。

8.下雞爪和腐竹翻炒幾分鐘，加入香菇炒出香味，倒入一碗清水，加生抽、蠔油、料酒、白糖等小火燜二十分鐘。

食譜小貼士：

第8步之後，移到砂煲中再用大火激5分鐘，收收汁更好，上桌時又能聽到吱吱聲，相當有食欲。煮鳳爪要冷水下鍋，開水下鍋鳳爪會開皮。炸鳳爪之前，一定要切記用廚房紙吸乾水份。油溫盡量用中小火，不要過高，隨著油溫升高，油星會四濺，要小心。炸支竹更要嚴格控制油溫，不要太高，太高的話，很容易炸焦了，我就是油溫太高，上色太深。香菇用溫水泡發。泡的過程最好越長越好，特別是支竹，一定要泡軟。移到砂鍋前，砂鍋要預熱，註意擦乾砂鍋外表的水分，並且在加熱前用油均勻地塗抹砂鍋內壁，使其導熱均勻，不宜破裂。放入砂鍋後，把黑胡椒拍碎鋪在上麵，風味更佳哦。