巧克力冰激凌

巧克力冰激凌的做法

健康功效:

白糖:富含碳水化合物
可可粉:輔助降血脂、輔助降血壓、改善血液循環

食材用料:

  • 黑巧克力 4盎司(約112克)

  • 鮮奶油 1杯

  • 全脂牛奶 1杯

  • 白糖 1/2杯(喜歡甜的話,請酌情增加白糖的用量)

  • 可可粉 1/4杯

  • 香草精 1/2茶勺

  • 蛋黃 4枚


食譜做法:

巧克力冰激凌的做法圖解1

1.事先把冰激凌機的內膽在冰箱裡冷凍24個小時以上


巧克力冰激凌的做法圖解2

2.黑巧克力切成小塊,跟牛奶和鮮奶油混合,放在小鍋裡,用中火煮至有蒸汽冒出,關火,不斷攪拌,直到巧克力融化,放一邊備用


巧克力冰激凌的做法圖解3

3.蛋黃,可可粉和白糖都放入一個大碗內,用打蛋器打到白糖完全融化,蛋糊液顏色變淺,體積大概會變成原來的1.5倍


巧克力冰激凌的做法圖解4

4.用勺子舀入一勺熱的奶液,加入蛋黃糊,一邊攪拌,攪拌均勻以後,再加入一大勺,如此反復幾次,便可把剩下的奶液倒一半到蛋黃糊裡,攪拌均勻,(這個過程在英語裡稱為“tempering”,在中文裡找不到相應的翻譯),這樣逐步提高蛋黃液的溫度,可以避免溫度過高的奶液把蛋黃糊給沖成蛋花湯


巧克力冰激凌的做法圖解5

5.最後,把剩餘的奶液和蛋黃糊完全混合,重新倒回煮奶液的鍋裡,用小火慢慢的加熱奶糊,一邊輕輕的攪拌


巧克力冰激凌的做法圖解6

6.與此同時,拿一個大碗,裝1/3碗的冰塊和1/3碗的水。奶糊加熱到75°C的時候,離火,放到裝了冰塊和水的大碗裡,送入冰箱冷藏室,等奶糊涼透。(如果手邊沒有廚房用的溫度計,可以根據奶糊的厚度來決定是否可以離火,用個小勺子,在奶糊裡攪一攪,拿起來,如果奶糊能夠在勺子背麵能夠比較厚的掛住一層,就可以了。不過,這個要靠經驗,很容易導致奶糊過熱或者不夠熱,還是用溫度計來的可靠些。)


巧克力冰激凌的做法圖解7

7.開動冰激凌機,緩緩的倒入奶糊。25到30分鐘後,停機,把半冷凍的冰激凌舀入準備好的容器,密封好,放入冰箱冷凍3到4個小時左右就好了


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