提拉米蘇

提拉米蘇的做法

食材用料:

  • 馬斯卡彭奶酪 150克,奶酪糊

  • 淡奶油 250ML

  • 蛋黃 2個,蛋黃糊

  • 糖粉 30克,蛋黃糊

  • 糖粉 50克

  • 自制手指餅乾

  • 朗姆酒 1小瓶

  • 純咖啡

  • 裝飾用(純可可粉 防潮糖霜)


食譜做法:

提拉米蘇的做法圖解1

1.準備材料


提拉米蘇的做法圖解2

2.蛋黃液加糖粉隔溫水加熱,打至蛋液顏色變淺,粘稠濃滑狀後備用


提拉米蘇的做法圖解3

3.馬斯卡彭奶酪隔溫水攪拌成無顆粒狀奶酪糊備用


提拉米蘇的做法圖解4

4.將蛋黃糊倒入馬斯卡彭奶酪糊中攪拌均勻待用


提拉米蘇的做法圖解5

5.淡奶油倒入無油無水的盆中,加入糖粉打發。淡奶油打發至微微流動狀態時倒入蛋黃奶酪糊中,混合均勻後備用


提拉米蘇的做法圖解6

6.取一小杯沖泡上純咖啡,倒入適量朗姆酒調勻手指餅乾用咖啡酒快速浸泡一下,註意餅乾不要完全泡透)


提拉米蘇的做法圖解7

7.將泡好的手指餅乾打底,加上混合好的奶酪糊,再鋪上中層的手指餅乾


提拉米蘇的做法圖解8

8.再倒入奶酪糊抹平杯口.冷藏四小時最後撒上可可粉裝飾


食譜小貼士:

附:手指餅乾做法
原料:雞蛋2隻,細砂糖60克,低粉60克
烘焙:190度10-15分鐘
準備工作:
蛋清蛋黃分開在兩隻無油無水乾凈的盆中,蛋黃中加入20克細砂糖,稱量40克細砂糖備用,低粉過篩
1、蛋白分三次加入細砂糖打至九分發(有小彎鉤的狀態)
2、蛋黃加細砂糖打至顏色發白
3、分三次將蛋白霜與蛋黃切拌攪拌均勻
4、分三次將低粉篩入
5、拌好的餅乾麵糊,是不具有流動性的,將中號圓形裱花嘴裝入裱花袋,將裱花袋套在一隻杯子上以方便裝入麵糊
6、在烤佈上均勻地擠上需要的長度,撒糖粉,如果想得到更加酥脆的表皮,隔兩分鐘後再撒一次。入預熱好的烤箱烘焙10-15分鐘,取出晾涼
軟身版的提拉米蘇沒想到也可脫模,隻不好堅持不了多長時間。撒糖粉的時候化掉了,由於才出現了這版娃娃模樣,發了來權當記紀念吧。改日一定做款粉嫰嫰片娃娃蛋糕……

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