焦糖佈丁

健康功效：

牛奶：富含蛋白質
雞蛋：潤燥、增強免疫力、護眼明目

食材用料：

• 砂糖 100克

• 水 50克

• 牛奶 250克

• 雞蛋 80克（一隻半)

• 蛋黃 1個

• 動物鮮奶油 50克

• 砂糖 70克

食譜做法：

1.先做佈丁，佈丁需冷藏，一般30分鐘以上，老師說冷藏一個晚上也沒有問題，不會塌不會產生氣泡

2.燒焦糖的時候，不要在中間攪拌，隻需攪拌周圍

3.用玻璃、陶瓷模具都可以做，隻要是耐高溫的

4.烘烤溫度和時間：210℃∕45分鐘

5.做法

6.先做B佈丁部分，牛奶加砂糖隔水燒開，邊燒邊攪拌，使砂糖完全融化。離火放置一邊稍待涼會

7.等牛奶待涼後，加入雞蛋和蛋黃，用打蛋器攪拌均勻。用過濾網先過濾一遍

8.加入動物鮮奶油攪拌均勻後再次過濾。蓋上保鮮膜冷藏30分鐘以上

9.開始燒焦糖。糖放入鍋中，先中小火煮，邊煮邊攪拌（四周往裡拌）糖煮至顏色發深了，轉小火，依然邊煮邊攪拌。焦糖煮至有股很濃的充鼻味

10.此時加水，再用小火煮，邊煮邊攪拌。至試著用手在桌麵上點一下往下拉，拉出來很粘，有重感。（右上圖就是還沒好，拉出來較稀的，右下圖拉出來就有種重的感覺了）

11.焦糖倒入模（隻要底部）1-2小匙即可(不要太多）用手搖勻，冷卻後用手將底部以為的焦糖擦去。模具四周抹上層黃油（便於脫模）。將佈丁均勻倒入模具中。烤盤裡放入溫水，將焦糖佈丁放在烤盤上。放入預熱的烤箱，隔水以210℃烘烤45分鐘