櫻桃慕斯

櫻桃慕斯的做法

健康功效:

櫻桃:補血、益腎、富含胡蘿卜素
雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目

食材用料:

  • 櫻桃 150克

  • 雀巢動物性淡奶油 150克

  • 冷水 80克

  • 檸檬汁 10克

  • 細砂糖 60克

  • 吉利丁片 1.5片(5克/片)

  • 低筋麵粉 35克

  • 雞蛋 1個

  • 細砂糖 10克(加入蛋黃中)

  • 細砂糖 15克(加入蛋白中)

  • 櫻桃 適量(表麵裝飾)


食譜做法:

1.準備慕斯材料


2.櫻桃去核稱重切碎


3.在櫻桃裡添加40克冷水,再加入細砂糖,攪拌勻。(也可用料理機打碎成櫻桃果泥)


4.加入檸檬汁拌勻


5.動物性淡奶油用打蛋器打到軟性發泡。(此時淡奶油已出現紋路,但紋路比較軟)


6.吉利丁片用冷水泡軟(40克冷水)。把吉利丁片連同浸泡的水一起隔水加熱並不斷攪拌直到變成液態,把液態的吉利丁液倒入櫻桃果泥裡,攪拌均勻


7.做好的櫻桃果泥分成兩份,其中一份為35克,留著備用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻,直到攪起來變得較為粘稠。把冷卻到比較粘稠的櫻桃果泥倒入打發好的淡奶油裡


8.用橡皮刮刀翻拌均勻


9.準備慕斯裡使用的鬆脆海綿蛋糕的材料


10.分蛋


11.蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候,分次加入部分細砂糖,用打蛋器打發至乾性發泡


12.打發好的蛋白,提起打蛋器,可以拉出一個短小直立的尖角


13.蛋黃裡加入剩下的細砂糖,滴入幾滴香草精,攪打均勻


14.與蛋白混合(分兩次)


15.翻拌均勻


16.再加入1/2過篩後的麵粉


17.用橡皮刮刀將麵粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻


18.把麵糊裝進裱花袋,在烤盤上擠出條狀麵糊。烤箱中層,上下火180度,約10分鐘


19.在蛋糕模具底部鋪一片鬆脆海綿蛋糕


20.倒入一半的慕斯餡


21.再鋪上另一片鬆脆海綿蛋糕


22.倒入剩下的一半慕斯餡


23.把慕斯餡抹平,放入冰箱冷藏5個小時以上或者過夜,直到慕斯餡完全凝固


24.用電吹風在蛋糕模周圍吹一圈,或者用熱毛巾在蛋糕模周圍捂一下,就可以很輕鬆的脫模


25.脫模後,取出準備好的35克櫻桃果泥,將它隔水加熱,使它化開到比較濃稠的狀態,將果泥淋在慕斯頂部,最後把櫻桃裝飾在慕斯頂部即可


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